Майже у всій Азії, наприклад, в Китаї, Кореї і В’єтнамі, Новий Рік починається з першої повним місяцем в перший китайський місяць. Цей перший місяць називається весняним, тому в Китаї новорічні свята іноді називають «Весняним фестивалем».
За китайським астрологічним календарем місяці представлені у вигляді кола із зображенням 12-ти тварин. Деякі сім’ї відзначають Новий рік 1 січня, коли як інші йдуть місячним календарем. У В’єтнамі Новий рік називається «Тет», це найважливіше свято в році.
Багато традиції в трьох перерахованих країнах схожі — всі забираються в будинках, розплачується з боргами, віддають шану предкам і дають дітям гроші на щастя.
Але в кожній країні є свої, особливі звичаї. До цього свята готують традиційні національні страви, і в кожній країні існують свої кулінарні традиції.
У Китаї весь новорічний святковий стіл готують заздалегідь, так як вважається, що використання ножа в новорічне свято може «відрізати удачу». Страви готують із продуктів, назви яких звучать благополучно. Наприклад, риба — достаток, мандарини — благополуччя, каштани — прибуток. Також в новорічну ніч популярні м’ясо, смажені страви (наприклад, традиційні смажені рисові галушки) та алкогольні напої (які вважаються здоровою їжею, yang).
У Кореї до святкового столу подають рисовий суп з клейкими рисовими пиріжками або галушками на пару.
У В’єтнамі готують особливі bahn chung, рисові пиріжки з начинкою з м’яса і квасолі, приготовані в листі банана. Готують також свинину з коренем лотоса і суп з плавників акули. У кожен будинок купують по маленькому мандариновому дереву в знак щедрість і гостинність.
У Китаї і у В’єтнамі новий рік хлопавки підривають, щоб відігнати злих духів. Рівень шуму і впливу добрих сил досягають кульмінації через 15 днів після початку нового року під час Фестивалю Вогнів, коли на вулицях влаштовуються величезні свята, ходи з зображеннями величезних драконів і левів.
Існує і ще одна спільна традиція: всі сім’ї перед новим роком належні доповісти про свої досягнення богам,
які визначать долю наступного року. У Китаї ця церемонія відбувається за тиждень до нового року на кухні, перед зображенням Бога кулінарії. Солодкі страви готують і липкі, щоб коли Бог, відправившись назад на небеса, розповів про господарів будинку тільки хороше. В деяких районах навіть саме зображення Бога змащують медом. У новий рік вся родина збирається за столом, щоб привітати повернувся Бога, а на кухні вішають нове зображення.
У В’єтнамі поклоняються Ong Tao (Духу домашнього вогнища), церемонії в честь якого влаштовують на двадцять третій день дванадцятого місяця. У кожному будинку споруджують спеціальний вівтар. Ставлять три маленьких каменю і покладають на вівтар солодкі соєві боби і солодкі рисові пиріжки. Тиждень пізніше вітають його повернення.
А тепер кілька рецептів до новорічного меню.
КАНТОНСЬКИЙ КУРКА З ІМБИРНО-ЦИБУЛЬНИМ СОУСОМ
Час приготування: 40-50 хв
Калорійність: В 1 порції: 326 ккал,
20 гр жирів
Інгредієнти: курка (1.3 кг)
1 ст л солі
6 свіжого кореня імбиру
6 пір’їн зеленого цибулі
нашатковану зелена цибуля для прикраси
Для імбирно-цибульного соусу:
6 ст л дрібно порізаного зеленого цибулі, тільки білі частини пір’я
1 1/2 ст л дрібно порізаного імбиру
2 год л морської солі
5 ст л олії
СВИНИНА ПО-ШАХАЙСКИ
Час приготування: 3 1/2 години
Калорійність: В 1 порції (з бок чой): 546 ккал, 9 гр жирів (докладніше)
Інгредієнти: На 6 порцій:
1 свиняча лопатка з скоринкою, близько 2 кг
1 маленький апельсин
2 шт бадьяна
2 палички кориці
1 ст л зіри
3 сушених червоних чилі
Для бульйону для гасіння:
600 мл рисового вина або сухого хересу
1.2 л домашнього курячого бульйону
300 мл темного соєвого соусу
175 гр гранульованого цукру
8 шматочків свіжого імбиру
6 зубчики часнику, роздавлені
6 цілих пір’я зеленого лука
1 ст л солі
1 год л чорного перцю
Подавати:
листя бок чой чи китайської капусти
рис відварний
ЛОСОСЬ НА ПАРУ В МІКРОХВИЛЬОВІЙ ПЕЧІ
Час приготування: 20-30 хв
Калорійність: В 1 порції: 167 ккал,
11 гр жирів (докладніше)
Інгредієнти: На 6 порцій:
450 гр філе лосося або щільної білої риби, наприклад, тріски
1 1/2 ст л шинкованої свіжого імбиру
3 ст л шинкованої зеленого цибулі
2 ст л світлого соєвого соусу
2 ч л темного соєвого соусу
1 ст л горіхового олії
2 ч л кунжутного олії
жменя гілочок свіжого коріандру
ЛОКШИНА ПО-ПЕКІНСЬКИ
Час приготування: 40-50 хв
Калорійність: В 1 порції: 435 ккал, 18 гр жирів (докладніше)
Інгредієнти: На 6 порцій:
350 гр яєчної локшини (свіжої або сухої)
1 1/2 ст л кунжутного олії
1 1/2 ст л горіхового олії
1 1/2 ст л дрібно порізаного часнику
1 ст л дрібно порізаного свіжого імбиру
3 ст л дрібно порізаного зеленого цибулі
450 гр фаршу з свинини
3 ст л жовтого бобового соусу
1 1/2 ст л рисового вина або сухого хересу
2 ст л темного соєвого соусу
2 ч л солі
1/2 год л чорного перцю
2 год л олії чилі (за бажанням)
2 ч л цукру
300 мл курячого бульйону
Для прикраси:
3 ст л дрібно порізаного зеленого цибулі
