Як правильно зберігати буряк взимку в погребі, в квартирі, в підвалі, в холодильнику

Найпоширеніший після картоплі овоч — це буряк. Цілий рік коренеплід використовують як добавки до борщу, робить лікувальні соки, застосовують в якості натурального барвника в кондитерських виробах. Це не дивно, адже цей відомий кожному овоч з городу — просто криниця корисних речовин. Наприклад, в коренеплоді міститься велика кількість вітаміну В9, який допомагає нормальній роботі серця. Також постійне вживання буряка — це реальна профілактика злоякісних утворень. А про властивість підвищувати гемоглобін і чистити судини, напевно, знає кожен.

Саме тому на кожному дачній ділянці є місце для вирощування коренеплоду. Дачники прагнуть запасати цей невибагливий овоч на всю зиму. А ті, хто свого городу не має, закуповують буряк на осінніх овочевих ярмарках.

Однак не завжди вдається зберегти коренеплід до весни. Часто велика кількість буряків доводиться викидати, так як вона стає в’ялою, покривається пліснявою або висихає.

Щоб зберегти продукт свіжим і соковитим, не втративши при цьому вітаміни, розглянемо основні правила зберігання.

Як правильно зберігати буряк взимку в підвалі або льосі

В першу чергу, для гарного зберігання буряків необхідно правильне вирощування.

Садити коренеплід необхідно в суглинні чи супіщані грунти, так як ростуть на кислих, буряк може покриватися невеликими тріщинами і шорсткостями.

Через ці нерівності з легкістю можуть проникнути різні мікроорганізми, що викличе пліснявіння плодів.

Із відповідальність потрібно вибирати і сорт майбутнього врожаю. Занадто великі плоди не так смачні, як їх «колеги» середніх розмірів.

Найбільш популярними сортами можна вважати Червоний куля, Браво, Подзимняя.

Прибирати буряковий урожай потрібно заздалегідь, до того, як буде проведена прибирання моркви. Вся справа в теплолюбні буряків.

При просушуванні на землі, навіть при найменших заморозках, овоч може подморозиться, а це негативно позначиться на збереженні.

Викопувати коренеплоди слід вкрай обережно. При найменших пошкодженнях в коренеплоді можуть розвинутися грибкові або бактеріальні захворювання.

Отже, коли буряки викопано і злегка просушена на сонце, настає пора підготовки до зберігання.

Овочі ні в якому разі не можна мити, а перед відправкою на зберігання необхідно ретельно перебрати всі примірники.

Для зимівлі годяться рівні, без видимих пошкоджень плоди. Далі у коренеплодів необхідно обрізати бадилля, залишивши невеликий хвостик приблизно в один сантиметр.

Обрізку треба проводити ножицями або ножем, так як, відриваючи зелень руками можна поранити плід. Далі буряки рекомендовано помістити на попереднє збереження.

Для цього всі відібрані коренеплоди потрібно помістити в сухе місце: на горище, сарай або на веранду. Це потрібно для ретельного просушування.

До речі, є один хороший рада, яка сприяє тривалому зберіганню – обробити буряк сольовим розчином. Для такої процедури в один літр чистої води поміщаються дві повні столові ложки кухонної солі.

У такому розсолі овочі «купаються» близько двох хвилин, а потім добре просушуються. Така сольова оболонка захистить коренеплід від проникнення бактеріальних мікроорганізмів.

Тепер прийшла пора готувати льох або підвал для приміщення врожаю.

Найпоширеніший спосіб зберігання овочів у підвалах і погребах – це розташування врожаю прямо на землі.

Однак, у цього способу є мінус – овоч, торкаючись із сирою землею може загнивати. Тому краще обладнати дерев’яні ящики з отворами. В таких ящиках буряк буде перебувати в сухості, але в той же час повітря буде вентилюватися через отвори.

Наступним етапом є вибір матеріалу, який буде поміщений в ящики. Багато хто використовує для цього, тирса, насипаючи товстий шар на дно ящика, а потім розташовуючи ряд коренеплодів. А зверху знову присипають тирсою.

Це досить не поганий варіант. Тільки не варто забувати, про своєчасної підміни опіла на свіжий, у разі якщо старий матеріал відсирів і став вологим.

Також відмінним матеріалом є річковий пісок. Суть використання аналогічна з застосуванням опіла.

Незалежно від обраного матеріалу, досвідчені дачники радять підстелити під коренеплоди листя папороті або дуба. Ці рослини допоможуть захистити буряк від поширення грибкових захворювань і бактерій.

Як зберігати буряк в квартирі

Далеко не у всіх сучасних жителів міст є можливість поміщати урожай в льохах і підвалах. Але зберегти коренеплоди свіжими можна і в домашніх умовах.

Для кращого збереження буряк необхідно розміщувати в прохолодних і захищених від променів місцях. Наприклад, в коморі, на сходовій клітці, під ліжком чи на балконі. Останній спосіб є найбільш вдалим – овочі зберігаються довго і залишаються соковитими.

Зберігання на балконі

Для зберігання на балконі або лоджії необхідно спорудити спеціальну тару для зберігання.

Можна взяти дерев’яні або пластмасові ящики і утеплити їх пінопластом або обтягнути поролоном. Потім на дно насипати пісок або тирса, і помістити коренеплоди, попередньо відсортовані і просушені.

Зверху накрити теплою тканиною або ковдрою.

Така споруда може перебувати на лоджії до мінус 27 градусів.

Якщо ж температура очікується нижче цього показника, ящики рекомендовано занести додому. За дні перебування в домашніх умовах без балкона буряк збереже свіжість. А при підвищенні температури ящики слід знову відправити на балкон.

Зберігання в пакеті в коморі

Ще один варіант зберігання коренеплоду взимку – це приміщення в поліетиленові пакети. Для цього у великий пакет покласти буряк так, щоб коренеплоди не стикалися між собою.

На дно пакету помістити гірчичний порошок або тирса, щоб не накопичувалася зайва волога. Щоб відбувалася вентиляція повітря, потрібно виконати в пакетах невеликі отвори.

Поміщають таке пристосування в комору або інше темне місце подалі від опалювальних елементів. Періодично коренеплоди потрібно перевіряти, видаляючи при необхідності зіпсовані екземпляри.

Зберігання у плетеному кошику

Можна залишити овочі для зимівлі і в звичайній плетеному кошику. Все що для цього потрібно насипати на дно тирси або піску, укласти просторо коренеплоди і

також присипати зверху обраним матеріалом.

Прибрати кошик можна в під’їзд або поставити в квартирі, але тільки не поблизу с батареями.

Як зберігати буряк в холодильнику

Зміст овочів в холодильнику — це не кращий спосіб для їх тривалого збереження. Але якщо інші варіанти з якихось причин використовувати не представляється можливим, можна запасати буряк і таким чином.

Для холодильного зберігання рекомендовано використовувати нижні ящики, там температура найбільш оптимальна для коренеплоду.

Спочатку овочі очищаються від бруду, потім акуратно обрізується бадилля. Після цього необхідно протримати кожен екземпляр в соляному розчині, рецепт якого описаний вище.

Потім коренеплоди добре просушуються при кімнатній температурі. Відмінним варіантом для сушіння є підвіконня з відкритим вікном, особливо в сонячну погоду.

Зберігати овочі в холодильнику можна в звичайному целофановому пакеті. Для цього буряк потрібно покласти в пакет, щільно зав’язати і виконати кілька дірок ножем.

Або придбати вакуумні пакети, в них строк зберігання коренеплодів буде значно вище.

Згодяться як зберігачів овочів і пластикові контейнери. У них потрібно скласти коренеплоди і щільно закрити кришкою. Розмістити контейнера краще також у нижньому ящику холодильника.

Як зберігати буряк в морозилці

А ще, буряк можна заморозити. Причому зробити це можна як з сирого коренеплоду, так і з вареного. Якщо овоч використовується для варіння супів, то відмінною заготівлею, яка ще й заощадить час готування, буде зварена натертий буряк.

Таку заготовку необхідно покласти в контейнер і помістити в морозильну камеру. При приготуванні борщу, заготівлю слід витягнути заздалегідь і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. А далі можна додавати буряки на борщ. Суп з такої приправи виходить з насиченим кольором і смаком.

Якщо ж коренеплід потрібен для запікання або необхідно використовувати його у вареному вигляді, то в цьому випадку буряк потрібно порізати великими кубиками і заморозити в пакеті.

Попередньо відварювати при цьому овоч не потрібно.

Серед різноманітних варіантів зберігання буряків, кожен без зусиль знайде потрібний і відповідний варіант. А значить, причин відмовлятися від вживання цього корисного і смачного коренеплоду взимку більше немає причин.

Статті з рубрики на сайті:

Правильне зберігання моркви у домашніх умовах — різні способи

Червоний буряк — користь і шкода

Буряк — корисні властивості

Автор: К. А. Бузд.