Символ здорового харчування, основна їжа манекенниць і кінозірок — зелений салат тепер доступний нам у всьому своєму розмаїтті. У будь-який час року.
Зелений салат хороший в першу чергу з дієтичної точки зору. Навряд чи існує більш легка і менш калорійна їжа, яка при всьому при тому забезпечує організм істотним кількістю клітковини і корисних речовин, зокрема калію, фолієвої кислоти і бета-каротину (чим темніше салатна зелень, тим більше в ній вітаміну А). Зелений салат завжди був доступний навіть взимку — але тільки тим відважним, у кого вистачало сил і терпіння ростити його в горщику на підвіконні. Мало-помалу в Росію стали завозити західні сорти — і вони прижилися. Особливо в дорогих супермаркетах. При бажанні зараз можна знайти будь-який сорт. Але найбільше поширені ось ці десять.
ЗБЕРІГАННЯ
Якщо ви не використовували весь салат відразу, візьміть поліетиленовий пакет, помістити в неї салат і пару паперових серветок. Потім “видавити” з пакету весь повітря і закрийте його якомога щільніше. У такому вигляді салат пролежить в холодильнику мінімум дні три-чотири. Якщо ви купили салат в горщику, збризніть водою і тримаєте в холодильнику у вертикальному положенні, не виймаючи з пластикового пакета.
КОРИСНІ ПРИСТРОЇ
Салатні листя не рекомендується різати металевим ножем — при зіткненні з ним листя швидко темніють і в’януть. Виняток становлять тільки айсберг і китайська капуста — їх смак не погіршується. Для інших сортів салату були вигадані спеціальні ножі — нейлонові і керамічні. Втім, якщо у вас немає вільного місця в кухонних ящиках, можна цілком обійтися і без них. Просто рвіть листя руками.
Другий винахід — сушка для салатних листя — значно цінніше. Після того як ви промили салат в холодній воді, листя потрібно висушити так, щоб вони зберегли свій вигляд і залишилися хрусткими. Салатна сушка-це практично друшляк, встановлений усередині миски з кришкою. Ручка на кришці дозволяє обертати друшляк і зайва волога в цій “центрифузі” виявляється на дні миски. При відсутності цього космічного устрою можна спочатку викласти листя в друшляк, щоб стекла вода, а потім помістити їх в пакет разом з парою паперових рушників і потрясти. Папір вбере велику частину води — і ви отримаєте свіжий салат, ніби з річною грядки.
Салат звичайний
Довгі роки цей вид салату був єдиним, який продавали у нас не тільки влітку. У нього невеликі світло-зелене листя з дуже ніжною текстурою і ледь вловимим запахом. Відмінно поєднується з будь-якими салатними листям і служить прекрасним фоном, основою для салатів з овочами: помідорами, перцем, огірками. В якості заправки добре використовувати дуже легке масло – наприклад, з виноградних кісточок. Залити сметаною, звичайно, теж можна, але салат відразу ж зів’яне.
Лоло-россо
Мабуть,
самий красивий салат з усіх запропонованих. У нього великі кучеряве листя, колір яких змінюється від світло-зеленого (у корінця) до пурпурно-фіолетового (на кінчиках). Добре поєднується практично з усіма видами салатного листя, мають виражений смак (якщо змішувати тільки з айсбергом, вийде нуднувато). Заправка може бути досить яскравою: горіхова олія (кунжутна або з волоських горіхів) з додаванням власне горіхів і насіння.
Фризі
Цілком відповідає своїй назві — “кучерявий”. У нього біло-жовта серцевина і світло-зелені, сильно “розгалужені”, як у водоростей, листя. Найближчий родич цикорію, найсолодше з усього цього сімейства — і все одно гіркуватий. Хороший разом з руколою або кресом. Ідеальний супутник молодого сиру (сулугуні, чечіль, адигейський, моцарелла), нарізаного кубиками або довгими смужками. Заправка до фризі повинна бути кисло-солодкої — з горіховим маслом, ягідним оцтом і невеликою кількістю коричневого цукру.
Китайська капуста
Витягнутий щільний качан з товстими білими біля основи листям і світло-зеленими кучерявими кінчиками. Порівняно з іншими сортами капусти — смак дуже ніжний, порівняно з іншими сортами салату — досить грубий. У зв’язку з цим китайську капусту добре смажити, варити і тушкувати. Відмінно поєднується з проростками сої і квасолі, солодким і гострим перцем. В заправку можна додавати мак, кмин, зіру і чилі. Також заправте капусту нерафінованою соняшниковою олією з смажених насіннячок або збризніть рисовим або яблучним оцтом,
а масло разом зі спеціями доведіть до кипіння і вилийте зверху.
Айсберг
Салат, за формою максимально нагадує качан капусти. Листя світло-зелені, чим ближче до середини — тим більш хрусткі. Дуже м’який нейтральний смак. Цей салат чудово поєднується з будь-яким іншим видом листя, холодним і теплим м’ясом і морепродуктами. До айсбергу підходить досить жирна заправка — з додаванням домашнього майонезу або сиру з блакитною цвіллю.
Корн
У цього салату кілька назв: маш, овечий салат і навіть козельці. У нього дуже акуратні, невеликі, округлої форми листочки глибокого зеленого кольору. Смак солодкувато-горіховий. Корн треба ретельно мити у великій кількості холодної води — в його листі часто міститься багато піску і землі. Дуже швидко псується. Хороший сам по собі або в поєднанні з цикорієм. В заправці вітаються малиновий оцет, горіхове масло, сік цитрусових.
Романо
Друга назва цього салату — Кос, на честь острова в Егейському морі. Великий качан циліндричної форми з невеликою кількістю листя. Колір від жовтуватого до світло-зеленого (буває і червонуватий, але у нас цей вид практично не зустрічається). Листя дуже соковиті, хрусткі і досить товсті,
з горіховим присмаком. Відмінно поєднується з гострими салатними листям (рукола, крес, радиккьо), індичкою, куркою і маринованими морепродуктів. Головний сорт для сендвічів і салату “Цезар”. В заправку можна додавати жовтки, каперси і анчоуси.
Радиккьо
Урізноманітнює колірну гаму. Невеликі качани з щільно підігнаними один до одного фіолетовими листям з білим корінцем і прожилками. Смак у них гіркуватий — особливо це відноситься до крихітним листочками з самої серцевини. Зберігається досить довго, якщо не зчищати верхні зів’яле листя. Добре поєднується з латук, кресом і шпинатом. В заправку додайте апельсинового соку та меду, щоб нейтралізувати гіркоту.
Рукола
Темно-зелені довгасті, іноді зубчасті листя на щільних, твердих черешках. Досить сильний перцевий присмак. Чим менше листя, тим смак м’якше. Поєднується з салатами, що володіють нейтральним смаком. Дуже хороший “просто так” з тонко наструганным пармезаном. Кращий варіант заправки: нерафінована оливкова олія і трохи бальзамічного оцту.
Водяний крес
Це салат-решето, з невеликими темно-зеленими листочками “в дірочку”. Поєднується зі шпинатом, романо та звичайним салатом в суміші з овочами. Смак кресу нагадує редьку — він досить гострий, і додаткових перцевих приправ в заправку класти не потрібно, зате в масло, наприклад гірчичне, можна додати дрібно нарізану цибулю-шалот.
Маша Раєвська
