Щоб не мучити читачів, скажу відразу: багато фахівці, яких я опитала і з якими абсолютно згодна, вважають рибу одним із самих здорових і якісних продуктів харчування в Москві. Але обмежитися лише схвальними словами не вийде.
Росія традиційно вважається країною м’ясоїдів, проте з кожним роком все більше людей віддають перевагу рибі. Причини такої метаморфози як мінімум дві. По-перше, у багатьох країнах, не виключаючи нашу, риба коштує дешевше, ніж м’ясо. По-друге, постачальники риби повинні сказати «спасибі» дієтологам, які, насаджуючи ідеї здорового харчування, запевняють, що риба є більш корисним білковим продуктом, ніж м’ясо тварин.
Завдяки наявності розвиненого рибного господарства Росія належить до провідних рыбопромышленным державам, займаючи четверте місце в світі з видобутку риби і морепродуктів після Японії, Китаю та США, тому і якість цього продукту у нас краще, ніж, наприклад, імпортованого м’яса.
Більшість збутових організацій, в які я звернулася, відмовилися називати конкретних постачальників рибної продукції, обмежившись лише вказівкою регіонів, з яких здійснюються поставки. Так, основними з них є Далекий Схід, Камчатка, Примор’я, Архангельськ, Мурманськ, Сахалін, Норвегія. Це, звичайно, тільки маленький список географічних пунктів, звідки до нас «пливе» на кораблях, а іноді «летить» на літаках риба.
Взагалі всю рибу, яка є у нас на ринку, можна розділити на живу, охолоджену і заморожену. У кожного типу свої нюанси.
Найчастіше в акваріумах, які стоять в гіпермаркетах, плавають осетрові, коропи, товстолобики, білі амури та форель, які завозяться з підмосковних рибних господарств.
— На рибних фермах, які знаходяться за МКАД, екзотику не розводять, — поділився з «МП» Сергій Костін, керівник великої компанії — постачальника філе риби на московський ринок.
— Принаймні, я не чув. Історично підмосковні господарства спеціалізуються на коропів. Хоча зараз багато заводчики приходять до висновку, що це невигідно, тому що короп з’їдає багато корму, а у вазі додає повільно.
Тоді як в Європі 90 відсотків риби продається у свіжому вигляді, в Росії 80 відсотків продажів цього продукту досі припадає на заморожену і солону рибу.
Якщо продукт заморозили відразу і якщо холодильники на кораблях, які його до доставляють нам, працювали справно, то риба може зберігатися від шести місяців до року. Але наших покупців більше цікавить ціна продукту.
Так що основна проблема, виявляється, не в якості, в даному випадку, риби, а в товщині гаманця. Найчастіше москвичі купують звичайну морську свіжоморожену рибу: хека, минтая, тріску, не цураються і путасу. Мої знайомі, наприклад, згодовують її кішці. Правда, найбільша рибка йде все ж на сковорідку.
— Я б не став ризикувати і вживати в їжу так звані кормові види риб, до яких, зокрема, відноситься путасу, — продовжує Сергій. — Ця риба живе близько берега, тобто в місцях проживання нечистоплотних чайок, і харчується відходами. Правда, живою рибою зловживати теж не варто. Вона начебто і «пасеться» в спеціальних басейнах, та тільки харчується комбікормом з різними екологічно небезпечними добавками. До речі, фахівці рекомендують їсти не більше 300 грамів червоної риби в тиждень. З тієї ж причини: мало чим накачували її, перш ніж вона потрапила на столичні прилавки.
Особливо вдумливо слід вибирати охолоджену рибу.
Відразу треба обмовитися, що підприємства роздрібної торгівлі воліють купувати морожену рибу, так як витрати на її зберігання значно менше. Ті ж, хто віддає перевагу охолодженої риби, дуже ризикують її не продати.
— Теоретично нереалізована у строки риба повинна йти в сміттєве відро. На практиці ж цей продукт «другої свіжості», якої, як відомо, не буває, часто не викидається. Процедура її реанімації схожа на ту, яку застосовують до зіпсованого м’яса. Рибу з душком ріжуть на шматки і маринують. Під соусом-то тухлий продукт можна і не розрізнити. Ну, а якщо все ж таки ви зважилися взяти охолоджену рибу, то не полінуйтеся і натисніть на тушку — коли приберете палець, вм’ятина повинна зникнути. Зябра у свіжої риби завжди рожеві, а очі ні в якому разі не каламутні.
До речі, за словами Сергія, охолоджених гігантських креветок, які часто пропонують в столичних магазинах, в принципі бути не може. Справа в тому, що після виловлювання цей делікатес відразу ж заморожується.
— Охолоджені хвости креветок — теж повна нісенітниця.
Це означає, що спочатку креветок виловили, вчасно не обробили, а значить, голови у них почорніли. Потім голови відірвали і вже не першого якості продукт заморозили. Потім, відповідно, креветки оговтались, і їх поклали на прилавок.
Взагалі термін свіжості охолодженої очищеної риби становить від 7 до 12 діб, охолодженої цілої риби — від 3 до 4 діб. Коли строк придатності цілої риби закінчується, для збільшення «торгового» строку її звільняють від нутрощів. Якщо у вас виникли сумніви з приводу якості продукту, не полінуйтеся і попросіть довідку, завірену ветеринарним лікарем. За «Законом про права споживачів» ви на це маєте повне право.
Ну і наостанок. Любителям делікатесів «МП» поспішає нагадати, що з 1 січня Россільгоспнагляд обмежив ввезення в Росію свіжої та охолодженої червоної риби з Норвегії. Офіційною причиною заборони стала велика кількість важких металів, які містяться в її м’ясі. Тому апетитні охолоджені порційні шматочки норвезької сьомги на прилавку лежати ніяк не повинні.
Марія ВЕДЕНИЧЕВА
Московська правда
