Обычно макароны производят из пшеничной муки. В этом злаке есть глютен. Его добавляют для улучшения текстуры, придания эластичности и продления срока хранения в соусы, соевые продукты и некоторые виды полуфабрикатов. Есть люди с непереносимостью этого белка, поэтому исключить его из рациона — вопрос здоровья. Чтобы приготовить пасту без глютена, нужно выбрать для нее подходящие макароны и другие ингредиенты.
Из чего готовить
На этикетках подходящих макаронных изделий должна быть надпись «без глютена» (gluten free). Их производят из зеленых бобов, риса, гречневой крупы и кукурузы. Из-за того, что стоимость макарон без глютена обычно выше, их выгоднее покупать онлайн и впрок. Готовые соусы и консервы могут содержать белок, их нужно выбирать тщательнее. Безопасные продукты:
- овощи и фрукты;
- мясо, рыба и морепродукты;
- яйца;
- молочные продукты;
- крупы и бобовые;
- орехи и семена.
Ингредиенты должны быть натуральными, без панировки, маринада, глазури и других добавок. Мясо и рыба — в охлажденном или замороженном виде.
Болоньезе без глютена
В состав этой пасты входят продукты из списка безопасных. Дополнительной проверки требуют только спагетти и помидоры, если они консервированные. Ингредиенты:
- 0,5 кг говяжьего фарша;
- по 1 луковице и моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- пара зубчиков чеснока;
- 0,5 кг томатов — консервированных или свежих;
- 100 мл сухого красного вина;
- бульон;
- лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Говядину на фарш лучше перемолоть самостоятельно. Для обжарки используют оливковое или подсолнечное масло. Приготовление:
- Овощи нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.
- В большой кастрюле или мультиварке обжарить овощи, после этого добавить чеснок и готовить еще минуту.
- Поместить фарш к овощам и довести до коричневого цвета.
- Влить красное вино, дать ему выпариться в течение 5–7 минут, пока большая часть жидкости не пропадет.
- Добавить томаты, бульон и лавровый лист. Если помидоры свежие, нужно предварительно очистить их от кожицы и измельчить. Довести до кипения.
- Уменьшить огонь до минимального и тушить соус под крышкой около 1,5–2 часов, периодически помешивая.
- За 10 минут до готовности приправить солью, перцем.
Если соус кажется слишком кислым, можно положить немного сахара. Воду и бульон нужно добавлять по мере выкипания.
Карбонара без глютена
Макароны отваривают до полуготовности. Три желтка и одно яйцо взбивают в миске и смешивают с тертым пармезаном. Бекон нарезают и обжаривают. К нему добавляют макароны. Вливают яичный соус, постоянно помешивая блюдо. Диета без глютена не исключает вкусную еду в рационе. На сайте маркета МАУДАУ есть много подходящих продуктов. Рекомендуется чаще готовить дома и внимательно читать составы на этикетках.
