Ось уже кілька століть поспіль люди сперечаються, звідки з’явилися макарони. «Авторство» цього смачного страви оскаржують жителі одразу кількох країн.
Хто ж перший?
Так, греки запевняють, що честь винаходу спагетті належить їм, адже, згідно з легендою, саме давньогрецький бог Вулкан винайшов
Їсти чи не їсти макарони? Це питання давно хвилює любителів спагетті, адже періодично їх улюблена страва оголошують головним ом зайвих кілограмів і целюліту.
Насправді чутки про шкоду макаронів неабияк перебільшені. Основа макаронних виробів – пшениця з усіма що містяться в ній цінними речовинами. А це вітаміни групи В (відповідають за гарні волосся і чисту шкіру, а заодно допомагають впоратися зі стресами, безсонням і головними болями), вітамін Е (запобігає появі перших зморшок, старіння і проблеми з серцем) і цілий набір мікроелементів, таких як калій, марганець, фосфор і залізо.
Крім цього, амінокислота триптофан, яка міститься в спагетті, допомагає заснути і позбутися від деяких форм депресії. Відбувається наступне. Потрапивши в мозок, вона перетворюється в серотонін – так званий гормон щастя, який піднімає настрій, регулює апетит і збільшує тривалість життя.
Відомо, що комплексні вуглеводи, якими виключно багаті макарони, допомагають знизити рівень холестерину в крові, а значить, любителям макаронів не загрожують багато серцево-судинні захворювання, атеросклероз і стареча втрата пам’яті.
У спагеті з борошна грубого помелу є велика кількість клітковини, а значить, вони корисні тим, у кого є проблеми з кишечником.
А що стосується зайвих кілограмів, то товстіють в основному не від самих макаронів, а від жирних соусів, якими щедро присмачують спагетті. До того ж італійські дієтологи розробили спеціальну макаронну дієту для бажаючих схуднути.
Зразкове денне меню виглядає так:
Сніданок: стакан йогурту або кефіру,
варене яйце і тонкий тост з джемом.
Обід: макарони з овочевим соусом, тушкований гарбуз, банани, апельсиновий сік.
Підвечірок: салат із зелених овочів, заправлений оливковою олією, тушкована кольорова капуста, яблуко.
Вечеря: проция спагетті з овочевим соусом плюс 200 г відварної риби.
Дуже різна лапша
Незалежно від форми макарони готують з м’яких і твердих сортів пшениці. І якщо перші за смаком і по живильній цінності більше нагадують хліб, то останні вважаються класичними. Головне достоїнство макаронів з твердих сортів пшениці в тому, що вони практично ніколи не розварюються і не вимагають, щоб їх обливали холодною водою після варіння. Та й для талії вони набагато корисніше своїх «м’якотілих» побратимів. У них більше корисної клітковини і менше калорій. Справа в тому, що для виробництва класичних макаронів використовується лише пшениця твердих сортів і вода. Тоді як для виробництва «м’якої» локшини потрібні яйця, цукор та інші «побічні» продукти. А тому, перед тим як в магазині класти макарони в продуктовий візок,
варто уважно вивчити етикетку і звернути увагу на вміст пачки. «Тверді» макарони не залишають в пакеті крихт борошна і мають чорні цятки (залишки оболонки зерна).
Тонкощі варіння
Це тільки здається, що зварити макарони просто. І тут є свої секрети. Для того щоб грамотно зварити спагетті, потрібно запастися великою каструлею і достатньою кількістю води, щоб у процесі варіння макарони не злипалися. Оптимальним вважається такий розклад: на 100 г макаронів – 1 літр води і 10 г солі.
Макарони висипають у киплячу воду, тонкі і короткі – повільно, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Довгі макарони не ламають, а розкладають віялом. Коли спагеті злегка розм’якшаться, можна втопити стирчала з води частину макаронів.
Деякі додають в воду трохи олії, щоб макарони не злипалися. Але чи треба? Масло може закупорити пори локшини, і тоді соус буде зісковзувати з поверхні макаронів і не зможе просочити їх. А щоб макарони не злиплися,
частіше помішуйте їх.
Не треба обдавати свежесваренные спагетті холодною водою. Вода змиває з макаронів шар крохмалю, і їм буде складніше з’єднатися з соусом.
А що стосується заправки, то тут діє просте правило: чим тонше і субтильнее макарони, тим легше і рідший повинен бути поданий до них соус.
Особиста думка
Костянтин Цзю:
– Дуже люблю смачно приготовані спагетті. Але більше – східну кухню, адже у мене є корейські коріння, багато родичів живе в Узбекистані. Моя дружина чудово готує плов, і це наше сімейне фірмове блюдо. А от сніданок для дітей готую я, і у мене є своє фірмове блюдо – «татів омлет». Кожен раз винаходжу такі комбінації з продуктів… Сам дивуюся, як смачно виходить. І головний секрет – робити все з задоволенням і з душею. Ще люблю пиво. І пити, і варити.
Олександра Тирловий
www.aif.ru
