Багато розмова ведеться навколо питання про здорове харчування, про те, яким із продуктів слід віддати перевагу, а від яких варто відмовитися або обмежити їх споживання. Давайте ж і ми ще раз спробуємо розібратися з цією проблемою і дізнаємося думку спеціалістів на цей рахунок.
В першу чергу багатьох хвилює проблема, відносно того, чому віддати перевагу: м’яса або риби?
Безумовно, корисними є той і інший продукт, але від жирних сортів м’яса, так як і від вживання його в смаженому вигляді все ж варто відмовитися. Що ж стосується риби, то її рекомендується вживати двічі на тиждень. А ось в копченому вигляді її не слід включати в раціон вагітних жінок, дітей і літніх людей.
Якщо говорити про вершковому маслі, то його рекомендують в обов’язковому порядку вживати в період вагітності і годування дитини, дітям у віці до семи років. Дорослим людям слід обмежити його споживання. Якщо ж людина страждає підвищеним рівнем холестерину або ожирінням, то йому краще замінити масло м’яким маргарином.
Тепер давайте більш детально розглянемо переваги і недоліки того або іншого продукту, з яких ми і почали розмову.
Повернемося до розмови про м’ясо, яке являє собою основний білка, крім цього в м’ясі достатньо і інших корисних елементів, які беруть участь у процесах травлення і забезпечують нормальну роботу організму. Не можна не сказати про те, що не все так райдужно, справа в тому, що в м’ясі міститься велика кількість насичених жирних кислот. Високою калорійністю відрізняються свинина і шкіра птиці, у них відзначається підвищений вміст холестерину, який не забуде осісти на ваших судинах.
У рибі ж, навпаки, переважають ненасичені жирні кислоти і кислоти Омега — 3, саме в цьому полягає її перевага. Вони сприяють запобіганню розвитку онкологічних захворювань і атеросклерозу. Але, і в цьому випадку не можна не додати «ложку дьогтю в бочку меду». Якість риби залежить від середовища її існування, так як вода в тому водоймі, звідки виловлена та чи інша риба може заразити її, наситивши токсичними речовинами, наприклад, тієї ж ртуттю.
Вершкове масло відноситься до розряду тих тварин жирів, які наш організм чудово засвоює. Тим більше, в ньому містяться такі вітаміни, як А і Е. Воно прекрасно зволожує нашу шкіру. При цьому у вершковому маслі великий вміст холестерину і насичених жирних кислот, воно відрізняється підвищеною калорійністю. Дієтологи наполегливо радять не використовувати вершкове масло для смаження.
Якщо ж говорити про м’якому маргарині, то він являє собою якусь альтернативу маслу, так як в його складі знаходяться ненасичені кислоти. Він сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові і збагачений вітамінами і фолієвою кислотою. Що ж стосується твердих сортів маргарину, то в них містяться різні консерванти та барвники, а також трансжирные кислоти, що збільшують вміст поганого холестерину.
Жири та хліб
Тепер ми розберемося з питанням про користь і шкоду жирів тваринного і рослинного походження, а також хліба різних сортів. Ми вже знаємо, що вживати в їжу смажені страви дієтологами не рекомендується,
так само як і використовувати для їх приготування вершкове масло, та й будь-які жири тваринного походження.
Якщо ви віддаєте перевагу проводити смажити на топленому салі, то не варто забувати про те, що в ньому містяться насичені жирні кислоти і шкідливий холестерин з ліпопротеїнами низької щільності, який має властивість осідати на стінках судин і стає причиною розвитку ожиріння. Але, при цьому, смажені на топленому салі м’ясні страви відрізняються відмінним смаком, адже навіть високий температурний режим при готуванні не призводить до його усмоктування в м’ясо, як і до виділення токсичних сполук.
Що ж стосується рослинних олій, то і не всі вони придатні для смаження, так як деякі з них, під впливом високих температур, втрачають свої властивості. Якщо ж масло для смаження використовується неодноразово, воно вже починає представляти небезпеку для вашого здоров’я. З цієї причини не варто цього робити.
При цьому не можна не згадати про те, що рослинні жири містять у собі не тільки ненасичені жирні кислоти, але і вітамін Е, а також їх відрізняє відсутність у них холестерину.
Що ж стосується хліба, то білий хліб рекомендується включити в раціон маленьким дітям і тим людям, які страждають частими розладами шлунково-кишкового тракту і виразкою шлунку. А ось тим, хто мріє розлучитися із зайвою вагою, рекомендується вживати чорний хліб.
У чорному житньому хлібі, хлібі з висівками та злаками знаходиться велика кількість клітковини, а також молочнокислих бактерій, заліза, цинку, магнію, вітамінів групи В і вітамін Е.
Однак ці ж сорти хліба містять у собі такі речовини, які стають причиною труднощів при засвоюваності організмом білка і кальцію. Процеси перетравлення цих сортів хліба ускладнені.
А ось білий хліб перетравлюється значно легше і швидше, а, отже, краще засвоюються організмом. Але, при цьому в тих сортах борошна, з яких випікається білий хліб, практично не міститься тих корисних елементів, які необхідні для підтримки здоров’я і нормалізації обмінних процесів. Про цих елементах ми вже розповіли вище, в розмові про чорному хлібі. Крім цього, до складу білого хліба входять такі речовини, які викликають процеси бродіння.
Солодкі страви і соки
Тепер настав час для десерту, який має на увазі те, що він включає в себе фрукти, соки та солодощі. Всі перераховані продукти теж мають свої плюси і мінуси, здатні принести користь і шкоду організму.
Почнемо з таких продуктів, як цукор і мед. Перший з них найчастіше ми використовуємо для приготування різних десертів, випічки, тортів, додаємо в чай та інші напої. А адже значно корисніше покласти в чай натуральний мед, який можна навіть вживати, страждаючим діабетом і алергією. Звичайно ж, при цьому слід дотримуватися норму.
Якщо вести більш конкретна розмова, то слід сказати про те, що плюси цукру полягають в його швидкому перетравленні організмом, він легко розпадається на складові і підвищує рівень глюкози в крові. Цукор являє собою прекрасний енергії для нашого організму і здатний підвищувати настрій. На жаль,
він призводить до різкого збільшення у вазі, а часто і до розвитку цукрового діабету. При цьому в ньому абсолютно немає ніяких вітамінів і мінеральних речовин.
Мед володіє цілим комплексом корисних властивостей і компонентів. До них можна віднести органічні кислоти, мінеральні солі і ферменти, вітаміни С і групи В.
Мед служить прекрасним засобом для зміцнення імунітету, його часто використовують у лікувальних цілях. Але, він так само, як і цукор, відрізняється підвищеною калорійністю, так і здатний викликати алергію, здебільшого у дітей, адже в ньому міститься пилок рослин.
Про користь фруктів говорилося вже не один раз, адже в них міститься маса корисних для нашого організму речовин, тим більше, що їх не можна дорікнути у високій калорійності. Тим не менше, серед них є і такі, які здатні викликати алергічні реакції, в більшій мірі це стосується цитрусових, а також тих, які в процесі вирощування піддавалися хімічній обробці.
Здавалося б, фрукти з успіхом можна замінити натуральними і свіжовичавленими соками. І це дійсно можна зробити, але сік вже не буде відрізнятися високим вмістом у ньому клітковини і вітамінів. Якщо ж говорити про соки, які пропонуються в торгових точках, то деякі з них при виробництві підсолоджують або розбавляють, що також позначається на їх якості. Одночасно з цим слід згадати і про те, що більшість мінеральних речовин у соках відповідає тим, які знаходяться в свіжих фруктах. Соки не здатні перевантажити нашу травну систему.
www.gen.su
