Серпень і вересень – райські місяці для любителів арбузов. Це час масового смугастого десанту найбільших і, як багато хто впевнені, найсмачніших на світі ягід.
Так, кавун – це ягода. Але, як стверджують ботаніки, несправжня ягода: кавун належить до сімейства гарбузових, і його плід на науковому мовою називається тиквіна. До речі, на ягоду більше схожий дикий африканський предок кавуна культурного, середній вага якого і зараз становить 200-300 грамів. Звичні нам гіганти утворилися в результаті селекції, поки добиралися через Китай і Середню Азію до петровської Росії. І сучасний смак диво-ягоди це теж справа рук людини, тисячоліттями отбиравшего для розведення найсолодші плоди – родоначальник кавуна гіркуватий на смак.
Смугаста аптечка
Ні для кого не секрет, що кавун — джерело корисних речовин: кілька часточок в день можуть задовольнити потребу організму в магнії і калії. Завдяки пектину і клітковини поліпшується травлення. Анемічним особам кавуни прописують для задоволення потреби в залозі. Крім того смугасті друзі багаті фосфором, вітамінами С, В1, В2 і РР, селеном, цинком, марганцем, а також бета-каротином і лікопен – потужними природними антиоксидантами. Плюс у кавунах міститься фолієва кислота, яку називають найбільш важливим вітаміном майбутніх мам.
Крім постачання організму корисними речовинами і вітамінами, кавун займається ще і його очищенням – виводить солі з нирок і пісок, а також вимиває токсини.
Як вибрати правильний кавун:
1. Смуги на корі повинні бути максимально контрастні – чим чіткіше контраст, тим більше світла і тепла, а значить і фруктози з сахарозою, дісталося ягоді.
2. Стиглий цукровий кавун ніколи не тоне, а от зелений і водянистий зазвичай йде до дна. Навряд перед покупкою вам вдасться запустити кавуни в басейн, і все ж пам’ятайте: з двох однакових за розміром арбузов спелее виявиться той, який легше.
3. Пляма на боці кавуна повинна бути середніх розмірів жовтим або злегка оранжевим, але не білим. Якщо пляма відсутня – велика ймовірність, що кавун дозрівали в дорозі.
4. Кору стиглого кавуна складно вразити нігтем. Кора стає щільніше, щоб кавун, у якого пересохло хвостик ( отримання поживних речовин від баштану) міг утримати воду.
5. Місце кріплення хвостика до кори повинно бути сухим. А ось засохлий хвостик не гарантує стиглість кавуна: може, він пересох по дорозі?
6. Стиглий кавун резонує: його м’якоть його має мікропорожнечі, він менш водянистий, ніж недозрілий.
7. Всім нам відома легенда про існування «арбузов-хлопчиків» і «арбузов-дівчаток». Так ось: вважається, що кавуни з більш плоским низом і широкої «ґудзиком» смачніше. Але це справедливо тільки для двох абсолютно однакових за всіма іншими ознаками арбузов. «Дівчаток» у партії завжди менше і, якщо вибирати тільки серед них, підвищується ймовірність купити незрілий кавун.
Кавун на кухні
Використання кавуна в кулінарії не закінчується простими операціями, на кшталт: принесли, помили, розрізали і з’їли. З ягоди-гіганта роблять фреші, квасять, використовують в легких літніх салати, десерти і навіть смажать.
Кавуновий салат з шинкою і бринзою. 200-300 г м’якоті кавуна, 100 г бринзи і одне середніх розмірів несолодке яблуко нарізають кубиками (кубики кавуна повинні бути крупніше), 150-200 р. шинки шаткують соломкою і додають червоний солодкий цибулю або 1-2 аркуша крупно порваного зеленого салату. Заправка – оливкова олія,
бальзамічний оцет і трохи чорного меленого перцю.
Смажений кавун. Незвичайний, але смачний десерт: кавун нарізають брусочками товщиною приблизно 2 см, обкачують у борошні, потім у збитому яєчному білку, повторюючи операцію двічі, і смажать в киплячому рослинному рафінованому маслі до утворення світло-коричневої скоринки. Потім шматочки викладають на тарілку, посипаючи цукровою пудрою і подають в теплому вигляді.
Крюшон. Для дружніх посиденьок нагоді кавуновий крюшон. Зі стиглого кавуна зрізається верхня частина, а м’якоть виймається ложкою. Після того, як всі кісточки видалені з м’якоті, додаємо в неї 0,5 склянки коньяку, 2 ст. сухого вина або шампанського, часточки апельсина, шматочки персика, манго або виноградини. Отримана суміш укладається назад в кавун і накривається зрізаної раніше «кришечкою». Після 1-2 годин у холодильнику продукт готовий до вживання.
Смугаста дієта
І, звичайно, кавун з його 30-40 кілокалоріями на 100 грамів м’якоті, наша стрімко полнеющая цивілізація не могла не пристосувати для дієт. Тим більше готувати для такої дієти при цьому нічого не треба, а їсти можна 5-6 разів на день.
Правила кавунової дієти:
1. Враховувати протипоказання. Це, насамперед, порушення відтоку сечі та жовчі, захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нирок у стадії загострення (хронічні – після консультації з лікарем), великі камені в нирках і жовчному міхурі, простатит, цистит, гіпертонія і т. д.
2. Не сидіти на кавунах довше 5 днів. Це золотий стандарт будь-монодієти, тому що після 5 днів замість очищення організму (незалежно від того, скільки залишилося зайвої ваги) настає небезпечне для здоров’я виснаження.
3.
Кожному кавуну – свій сезон. Скибочка нітратного кавуна в звичайному раціоні має всі шанси загубитися серед іншої їжі, зате кілька кілограмів «зарядженої» м’якоті в дієтичних цілях можуть викликати серйозне отруєння. Кращий час для кавунової дієти це кінець серпня – вересень, коли у продажу з’являються плоди, визрілі натуральним чином. Але і в цей час не варто доїдати кавун до кірок – саме в корі накопичується найбільше шкідливих речовин.
4. Не зловживати кавуном. Найчастіше кавун з метою схуднення пропонують з розрахунку 1 кг на 10 кг власної ваги в день. Враховуючи, що кавун на 80% складається з води, весь час дієти на нирки і серцево-судинну систему буде лягати подвійна-потрійна навантаження. Здоровий організм з цим, звичайно, впорається, але все-таки безпечніше обходитися меншими обсягами продукту – близько 600-700 г м’якоті на 10 кг ваги на добу.
5. Не голодувати. Їсти потрібно в 5-6 прийомів, щоб не з’являлося почуття голоду. Якщо ж монодієта несила, до до меню можна додати трохи складних вуглеводів. Краще всього, якщо це буде підсушений білий хліб або макарони твердих сортів пшениці без масла. Чорний хліб для цих цілей не підходить, так як викликає бродіння в шлунку і може стати причиною загострення проблем з ШКТ.
6. Виходити з кавунової дієти поступово. Вихід з кавунової дієти повинен бути плавним – сніданки з легких каш, нежирні м’ясо та риба в обід і чисто кавуновий вечеря хоча б 7-10 днів після закінчення монодієти. В іншому випадку втрачені кілограми повернуться дуже швидко.
Кавунова косметичка
Чудо-ягода кавун знайшла застосування і в косметології. Завдяки своїм очищує і тонізуючим властивостям, кавуни використовують як основний компонент великої кількості кремів і масок, покликаних надати шкірі пружність,
поліпшити її колір і вивести пігментні плями з веснянками.
Для особи:
— при нормальної або сухої шкіри 1 ч. л. кавунового соку або 2 ч. л. м’якоті змішати з яєчним жовтком, нанести на шкіру і змити через 15 хвилин. Для жирної шкіри в цю ж суміш додають кілька крапель лимонного соку;
веснянки і пігментні плями рекомендують відбілювати з допомогою складу з 1 яєчного білка, 20 крапель лимона і 1 ч. л. кавунового соку, який змивають через 15-20 хвилин після нанесення;
— кубиками замороженого кавунового соку протирають вранці жирну шкіру. Через 15 хвилин можна вмитися прохолодною водою;
— миттєвий очищаючий і тонізуючий ефект також дає умивання сумішшю 1:1 кавунового і персикового соку для нормальної і сухої шкіри. Для жирної – сумішшю кавунового і огіркового соку в тій же пропорції.
Для волосся:
Надати волоссю блиск і шовковистість можна з допомогою кавунової маски. Для цього м’якоть 2-3 шматків кавуна звільняють від кісточок, розминають в кашку наносять на волосся на 20 хвилин обгортають поліетиленовою плівкою і рушником. Потім волосся миють один раз із звичайним шампунем і ретельно промивають водою.
Для ніг:
Щоб зволожити ступні і позбутися від неприємного запаху протягом дня 1 ст. л. подрібненої свіжої або сухої м’яти заливають окропом до утворення кашки і дають охолонути, потім додають 2 ложки розім’ятої кавунової м’якоті. Склад наносять на ступні і пальці, обертають на 15 хвилин ноги поліетиленом, а потім змивають прохолодною або теплою водою.
Олеся Сосницька
Журнал «Будь Здорова»
