Влітку, в період достатку свіжих фруктів і овочів, у нас з’являється прекрасна можливість поправити з їх допомогою своє здоров’я. Ще з давніх часів овочі, фрукти і ягоди використовуються як лікувальні засоби. Вони настільки широко застосовуються в дієтичному і лікувально-профілактичному харчуванні, що фактично займають проміжне положення між їжею і ліками.
Лікувальні властивості овочів, фруктів і ягід обумовлені високим вмістом вітамінів, клітковини і пектинових речовин, низькою енергетичною цінністю, здатність активно впливати на процеси травлення і підвищувати опірність організму. Ці та інші природні властивості овочів, ягід і фруктів дозволяють цілеспрямовано використовувати їх в комплексному лікуванні багатьох захворювань.
Атеросклероз, ішемічна хвороба серця
Дієтичне харчування відіграє вирішальну роль у лікуванні і профілактиці атеросклерозу. Найважливішими його принципами є зниження енергетичної цінності раціону, різке обмеження в ньому тваринних жирів і продуктів, багатих холестерином, збагачення раціону продуктами, що містять вітаміни, клітинні оболонки, мінеральні речовини. Це вимагає додаткового введення в харчування овочів і плодів, які практично позбавлені жирів і холестерину.
З овочів вираженим холестериноснижающим дією володіють баклажани. При атеросклерозі необхідно також використовувати в харчуванні овочі і фрукти, що містять йод. До них відносяться яблука, апельсини, банани, хурма, картопля, зелений горошок. Якщо у хворих є підвищене згортання крові, схильність до тромбоутворення, з раціону виключають шпинат, помідори, морква, зелений горошок, яблука, виноград, суницю.
Гіпертонічна хвороба
З різних овочів і фруктів, рекомендованих хворим на гіпертонічну хворобу, особливо корисні буряк і буряковий сік, кавуни, картоплю «в мундирі», сухофрукти. В терапії гіпертонічної хвороби важливе значення має збагачення організму солями калію і магнію. Овочі і фрукти, багаті калієм (картопля, абрикоси), сприяють виведенню з організму натрію і рідини, покращують обмінні процеси в міокарді, підвищує його скорочувальну функцію. Магній, який має виражену судинорозширювальну дію, міститься у великій кількості в кропі, салаті, шпинаті, щавлі, квасолі, буряків, корені і зелені петрушки, кавуні, хурмі.
При гіпертонічній хворобі, що поєднується з ожирінням, доцільно 1-2 рази в тиждень проводити розвантажувальні овочеві і фруктові дні: яблучний, кавуновий (вживання яблук і кавуна по 250-350 г 5 разів на день), салатний (вживання свіжих овочів по 200-250 г 4-5 разів на день без солі). У салатний розвантажувальний день на овочі можна додавати сметану і рослинне масло. При схильності до частих гіпертонічним кризам особливо ефективні яблучні розвантажувальні дні.
Запор
При цьому широко поширеному захворюванні без овочів і фруктів просто не обійтися, оскільки в них міститься велика кількість харчових волокон і органічних кислот, які сприяють посиленню перистальтики товстої кишки і формування калових мас. Найбільш вираженим послаблюючою дією володіють чорнослив, інжир, фініки, полуниця. Гарне послаблювальну дію роблять пюре з варених овочів (моркви, буряка), квашені, солоні і мариновані овочі, стимулюють перистальтику товстої кишки, а також морквяний сік.
При запорах обов’язковими стравами у щоденному меню повинні бути салати і вінегрети з сирих і варених овочів, заправлені рослинною олією, овочева ікра, фруктові салати. Люди, які страждають запорами, можуть вживати будь-які фрукти та ягоди у сирому вигляді (до 300-500 г на день) та компоти з них,
за винятком чорниці, айви, кизилу. Киселі з харчування виключаються. При тривалому запорі хорошу дію надає прийом натщесерце холодних фруктових і ягідних напоїв, пюре з буряка, моркви, чорносливу, відвареної цвітної капусти з рослинним маслом.
Хвороби печінки і жовчного міхура
Позитивний вплив овочів і фруктів на перебіг цих захворювань обумовлено здатністю овочів і фруктів надавати жовчогінну дію, яка підсилюється при прийомі овочів з рослинним маслом (салатів, вінегретів, пюре). Крім того, свіжі плоди посилюють процес виведення з організму холестерину і цим сприяють профілактиці жовчнокам’яної хвороби.
Однак при захворюваннях печінки і жовчного міхура слід виключати з раціону овочі, багаті щавлевою кислотою та ефірними оліями (шпинат, щавель, ревінь, редьку, редис, часник, цибуля, хрін), оскільки вони дратують клітини печінки і можуть призвести до утворення каменів у жовчному міхурі та жовчних шляхах. Людям, що страждають цими захворюваннями, не рекомендується вживати кислі сорти ягід і фруктів, які посилюють спазм мускулатури жовчного міхура і викликають біль в його області.
При захворюваннях печінки хороший лікувальний ефект роблять розвантажувальні дні: виноградний, абрикосовий, морквяний, яблучний. Їх призначають один раз на тиждень з повторенням через 2-3 тижні.
Панкреатит
При панкреатиті забороняється вживання сирих овочів і фруктів, солоних, маринованих, пряних овочів (редису, ріпи, брукви, цибулі, часнику, хрону, щавлю, шпинату, ревеню, салату, капусти, бобових), так як вони посилюють вироблення шлунком соляної кислоти, яка стимулює панкреатичну секрецію. Рекомендується включати в раціон сирі яблука і помідори по 100-120 г на день.
При гострому панкреатиті або загостренні хвороби призначають щадну дієту. Овочі і фрукти обмежують як за кількістю, так і за асортиментом. Дозволяється вживати картоплю, моркву та цвітну капусту у вареному і протертому вигляді, а також у вигляді парових пудингів. В раціон можна включати супи на неміцних овочевих відварах, протерті печені яблука без шкірки (крім антонівки), протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, киселі, желе, муси, відвар шипшини на ксиліт або сорбіті.
В період загасання загострення і відновлення хворих панкреатитом призначають відповідну дієту. Їм дозволяються овочеві перші страви (вегетаріанські супи з картоплею, морквою, кабачками), другі овочеві страви і гарніри з моркви, гарбуза, кабачків, картоплі, цвітної капусти, буряків, молодої квасолі. Можна вживати фруктові і ягідні соки без цукру, розбавлені водою.
При серцевій недостатності рекомендується вживати продукти, що сприяють олужненню організму. До них відносяться овочі і фрукти з високим вмістом калію: картопля, курага, родзинки, чорнослив. Потреба в калії зростає при наявності у хворих набряків. У цьому випадку ефективний розвантажувальний калієвий день, який передбачає вживання 500 г злегка розмочених сухих абрикосів або персиків по 100 г в 5 прийомів. Хороший ефект дає вживання винограду по 2 кг в день в 5-6 прийомів.
Овочі і фрукти роблять благотворний вплив на функції органів травлення: збуджують апетит, стимулюють виділення слини і шлункового соку, тим самим готуючи шлунок до перетравлювання основної їжі, а також сприяють виробленню травних гормонів, що регулюють процес травлення. Одночасний прийом овочів і жирів покращує і прискорює їх перетравність і засвоюваність.
Для лікування виразкової хвороби застосовують так звану зелену дієту. Хворі, що перебувають на такій дієті, отримують перед кожним прийомом їжі салати із сирих овочів і фруктів (капусти, салату, яблук) в кількості 50-100 р. Зелена дієта прискорює загоєння виразки.
Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит з підвищеною секрецією. Для пом’якшення дії міститься в овочах і фруктах клітковини на слизову оболонку шлунка і дванадцятипалої кишки рекомендується вживати овочі і фрукти в протертому і вареному вигляді (запіканки, пудинги, желе, муси, суфле, киселі).
Моркву і білокачанна капуста не рекомендуються. У невеликих кількостях можна додавати в страви дрібно рубаний кріп і зелень петрушки. Враховуючи схильність хворих виразковою хворобою і гастритом до запору, їм корисно приймати вранці натщесерце чорнослив (відвар і пюре) або овочі, багаті вітаміном U (спаржу, зелень петрушки і селери, помідори).
При стиханні загострення хвороби, коли хворих переводять на відповідну дієту, в раціон можна включати кабачки, картоплю, гарбуз, цвітну капусту, зелений горошок (при його переносимості). Овочі рекомендується відварювати і протирати (пюре, суфле). При гарній переносимості дозволяється вживати в невеликій кількості помідори (100-120 г на день).
Рекомендуються киселі, компоти з протертих плодів, желе, муси, суфле з солодких сортів ягід і фруктів, печені яблука. Не слід включати в раціон дині, виноград, абрикоси, сливи, сухофрукти. Стиглі солодкі сорти ягід і фруктів (яблука, груші, апельсини, мандарини, кавуни, полуницю, малину, виноград без шкірки) можна їсти в сирому вигляді по 100-120 г на день.
Наталя РОСТОВА
http://health.rambler.ru
