Відкладення каменів у жовчному міхурі зветься жовчнокам’яною хворобою або калькульозним холециститом. Це серйозна хвороба з прихованим початком і течією, яка стає явною тільки під час закупорки каменем жовчних проток або руху конкрементів за ним. Дієта при каменях у жовчному міхурі – це і спосіб лікування, і дієва профілактика погіршення ситуації. Харчування по спеціально підібраною схемі не дозволить формуватися новим відкладів і не дозволить загострюватися хвороби, якщо вона вже в хронічній стадії.
Загальні рекомендації
Щоденна дієта при каменях у жовчному міхурі повинна вміщуватися в рамки 2500 ккал.
- вуглеводів на добу хворий повинен вжити 300 грам;
- жирів – не більше 90 грам;
- так само як і білків, також не більше 90 грам.
Основний провокатор загострень жовчнокам’яної хвороби – це вживання смаженої і насиченою жирами їжі.
Аналогічно, щоб не допустити загострень необхідно:
- не допускати переїдання, вживаючи їжу маленькими порціями, але не менше 5-ти разів на день;
- страви повинні бути виключно теплими, щоб не викликати спазм жовчного міхура;
- зменшити вживання куховарської солі і збільшити об’єм вживаної рідини;
- забороняється вживання в їжу спецій та продуктів з підвищеним вмістом холестерину, ефірних масел, смажених продуктів в процесі приготування;
- не можна готувати страви з напівфабрикатів;
- забороняється вживати в їжу соління, консервовані та закисленные продукти.
У свою чергу, правильне харчування має ґрунтуватися на варених (у воді і на пару), тушкованих і запечених в духовці (без скоринки) продуктів, нейтральних по смаку овочів, солодких фруктів, круп.
| Рекомендації по живленню, які передбачає дієта при каменях у жовчному міхурі | ||
| Продукти | Дозволені в дієті | Заборонені в дієті |
| Фрукти і ягоди | Банани, солодкі яблука, кавун, солодку полуницю, чорницю, чорнослив | Цитрусові, кислі яблука, сливи, полуниця, агрус, алича, виноград, а також манго і журавлина. Виключається також диня, т. до. її досить складно переварити з порушеною роботою жовчного міхура |
| Овочі | Дозволені при холециститі овочі: кабачки, морква, картопля, буряк, гарбуз. Дозволяються помідори, але тільки поза стадії загострення і без шкірку, природно, свіжі, ні в якому разі не мариновані і не солоні. Можливо також в стадію ремісії приправляти страви кропом | Сира і квашена капуста в салатах, яка може викликати бродіння і дратувати запалений жовчний міхур, але після термічної обробки вона цілком придатна для дієтичного раціону, редис, редька, цибуля, часник, боби, а також зелень (щавель, зелений лук, часникова бадилля, петрушка) |
| Крупи | Варені на воді і молоці вівсяна, гречана, рис і страви з них | Перлова, пшенична, ячна, пшоно і страви з них |
| Хліб | Сухарики, тости з вчорашнього хліба | Чорний хліб, свіжий білий і сірий, грінки смажені на сковороді |
| М’ясо і риба | Нежирні філірувані сорту, без шкірки, кісток і прожилок зварені на воді і пару, а також страви з них, приготовані аналогічним способом термічної обробки | Відповідно, жирні сорти м’яса і риби, субпродукти, сало і страви з них |
| Кисломолочні продукти | Нейтральний за смаком сир, знежирені кефір, сир, сметана | |
| Питво, дозволене при жовчнокам’яній хворобі | Компоти, чорний і трав’яний (вибірково) чай, відвар зі шипшини, свіжовичавлені овочеві і фруктові соки з дозволених овочів та фруктів, мінеральна вода без газу. Чорний чай краще розводити молоком | Кава, цикорій, міцний чорний і зелений чай, какао. Під суворою забороною алкоголь в будь-якому вигляді та концентрації |
Яйця, що входять до харчування при каменях у жовчному міхурі, дозволяється вживати тільки у вигляді парового омлету, але без жовтків. Вершкове масло бажано не використовувати, але якщо лікар дає добро на його вживання, то денна норма обмежується половиною чайної ложки.
Зразкове меню на п’ять днів
Меню для хворого при каменях у жовчному міхурі і після їх видалення може виглядати наведеним нижче чином.
Понеділок
Почати тиждень при запаленні і відкладення каменів у жовчному міхурі можна з легкого сніданку, що складається з вівсяної каші, звареної на воді і банана. Завершальний штрих сніданку при холециститі – чай з нежирним молоком.
Другий сніданок, згідно дієті, можна скласти із сиру зі сметаною і компоту.
Далі пообідати морквяним пюре, рагу, в основі якого овочі, і шматочком вареної риби. За десерт в обід – кисіль з солодких ягід.
В полудень випити трав’яного чаю з галетним печивом, а повечеряти м’ясне суфле з кролика з гречаною кашею.
Перед сном, щоб зняти навантаження з травного тракту, випити склянку будь-якого кисломолочного напою: смузі, кефіру, йогурту.
Як приготувати суфле з кролика?
Для того, щоб суфле з кролика, рекомендоване при холециститі, вийшло соковитим і апетитним, необхідно приготувати наступні продукти:
- 300 грам кролятини;
- 1 білок курячого яйця;
- півсклянки знежиреного молока;
- щіпка солі.
М’ясо необхідно перебити в чаші блендера до стану пюре, влити в отриману масу молоко, а також білки, посолити і знову ретельно збити. М’ясне пюре повинно бути повітряним і легким, якщо воно густе, можна ще трохи долити молока.
Готується суфле в духовці, мікрохвильовій печі та на пару в пароварці або мультиварці. Формочки, в будь-якому випадку, краще обрати силіконові. Не змазуючи їх, заповнити м’ясної масою. Якщо суфле готується в духовці, її розігрівають до 180°С, а деко з досить високими бортами заповнюють водою так, щоб вона не заливалася в суфле при готуванні та кипінні. В духовій шафі достатньо півгодини до повної готовності, а на пару і 20-ти хвилин.
Вівторок
У другий день дієти при холециститі поснідати можна рисовою кашею на молоці і неміцним чаєм, а трохи пізніше з’їсти білковий омлет з тостом з вчорашнього хліба.
На обід, згідно дієті, приготувати вегетаріанський борщ, м’ясні або рибні котлетки на пару і вівсяну кашу.
В полудень побалувати себе банановим сиром, а на вечерю з’їсти запечену в духовці рибу або парові кнелі з м’яса з салатом з відварних овочів.
Перед сном – нежирний кефір або аналогічний йогурт.
Які овочі підібрати для овочевого салату?
Для салату, дозволеного при каменях у жовчному міхурі, підійдуть буряк, моркву, картоплю, відварені у воді, а також кабачок і гарбуз, запечені в духовці. Варити овочі важливо окремо один від одного, нарізати кубиками і використовувати заправку з рослинної олії.
Середа
Ранок середовища, у відповідності з лікувальною дієтою, можна почати з гречаної каші (з маленьким шматочком вершкового масла або чайною ложкою рослинного масла) і відвару з шипшини. У другий сніданок з’їсти яблуко запечене в духовці з чорносливом всередині.
На обід підготувати суп з окремо звареними фрикадельками і овочеве рагу, в полудень з’їсти ліниві вареники зі сметаною без жиру.
На вечерю приготувати рибну запіканку з рисом і на ніч випити склянку кефіру.
Як приготувати рибну запіканку з рисом?
Для запіканки з рису і риби знадобляться такі продукти:
- півкілограма нежирної риби;
- півсклянки рису;
- середня морква;
- 100 грам сметани;
- 2 яєчних білка.
Зварити і натерти моркву на крупній тертці. Окремо відварити філе риби і рис. Нарізати дрібними смужками рибу, з’єднати з рисом, морквою, перемішати. Залити масу сметанно-білковим соусом (збити міксером до піни білки, додати сметану і знову перемішати), ретельно перемять і укласти в силіконову форму для запікання. Можна укладати шарами, починаючи з рису і завершуючи рибою. В розігрітій до 180°С духовці запіканка повинна провести 20-25 хвилин часу.
Четвер
У четвер можна почати ранок з вівсяної каші, звареної на молоці навпіл з водою і трав’яного чаю. У вівсянку можна додати вершкове масло, але не більше половини чайної ложки. У другий сніданок приготувати фруктовий салат з соусом з розведеного водою меду.
На обід при каменях у жовчному міхурі подати гарбузовий суп-пюре, локшину з домашніми сосисками на пару і ягідний компот.
В полудень з’їсти шматочок свіжоприготованою сирної запіканки, під час вечері — гречану кашу з відварною рибним філе.
Перед сном – звично випити склянку кисломолочного напою без добавок.
Як приготувати гарбузовий суп-пюре?
Щоб порадувати себе гарбузовим супом-пюре, слід запастися наступними продуктами:
- половиною кілограми гарбуза;
- половиною літри води;
- морквою;
- половиною склянки рису;
- 2 столовими ложками нежирної сметани.
Цей рецепт дуже простий у приготуванні і не відніме багато ні часу, ні сил. Для початку, нарізати гарбуз або натерти на крупній тертці. У каструлі з товстими стінками залити підготовлену гарбуз водою, варити до м’якості, всипати дрібку солі, додати натерту моркву. Окремо відварити рис і всипати в каструлю, коли розм’якшиться моркву. Не знімаючи з вогню, опустити в суп погружную насадку блендера і подрібнювати його до стану пюре. Додати сметану, трохи потримати на вогні (буквально 2 хвилини) і знімати з конфорки для подальшого охолодження.
П’ятниця
Вранці п’ятого дня з’їсти рисову кашу з солодким яблуком. На другий сніданок можна з’їсти сухий бісквіт з чаєм.
На обід при дієті з’їсти овочевий крем-суп, гречану кашу і відбивні з курки, приготовані без панірування і на пару.
Легкий полуденок при каменях у жовчному міхурі скласти з нежирного сиру зі сметаною і солодкими фруктами, а більш ситний вечеря – з картопляного пюре з котлетою з риби на пару.
Перед тим, як відправитися до сну, як і у всі інші вечори, випити склянку знежиреного кисломолочного напою.
Як приготувати дієтичні відбивні з курки?
Щоб адаптувати до харчування при каменях у жовчному таке недиетическое страву, як відбивні, важливо готувати їх з курячого філе, не використовуючи жаріння і панірувальні сухарі. Для початку, нарізати м’ясо слайсами і відбити кожен спеціальним молоточком з двох сторін. Нагріти каструлю або пароварку, щоб вона була відразу ж готова для приготування відбивних. Збити яєчний білок до піни, всипати в нього дрібку солі. Щедро вмочити в білковій піні відбиті м’ясні слайсы і укласти на решітку пароварки або мультиварки для приготування, варити на пару до повної готовності 20-25 хвилин, попередньо розрізавши для переконання у готовності.
