Для більшості туристів, гастрономічне подорож по Італії починається з піци і пасти. Однак крім перерахованих вище продуктів, ця країна славиться своїми воістину унікальними сортами хліба: брускетта, фокачча, микетта, банана, чирьова, розетта і, звичайно ж, чіабатта. Що ж це таке?
Чабатта – це особливий вид хліба, приготовленого опарним способом. По суті, це всього лише сільська коржик, основним призначенням якої було приготування закритих бутербродів для селян, що працюють у полі. Завдяки розвитку туризму та появи численних мереж швидкого харчування, чіабатта отримала широке поширення в Америці та Європі.
Білий хліб чіабата готують з пшеничного борошна, води і дріжджів. В залежності від регіону виробництва і смакових уподобань, в неї додають січені чорні оливки, оливкова олія, сушені помідори, молоко, пряні трави (найчастіше майоран) та інші добавки. В результаті того, що опара для випічки цього хліба підходить протягом 12 годин, чіабатта виходить незвичайно легкою, легкою, з золотистою скоринкою і дуже низькою калорійністю.
Цікавим фактом можна вважати те, що у перекладі з італійської слово «чіабатта» означає «тапок» або «ляпанець». Причому походження цього слова не має ніякого відношення до зовнішнього вигляду готового виробу, як вважають багато туристів. Секрет етимології цього терміна криється в італійському крилатому виразі «cucinare uno ciabatta». У російській мові є приблизна за значенням фраза «зробити ноги».
Свою популярність чіабатта отримала завдяки тому, що особлива пористість і свіжий смак дозволяють використовувати її і для приготування салатів, закусок або бутербродів. Вона чудово поєднується з будь-якими начинками: починаючи від м’яса або ковбаси, і закінчуючи сирами і овочами.
Оригінальна рецептура цього виду хліба досить проста, але, незважаючи на це, вимагає знання тонкощів приготування і значно частки терпіння. Краще всього починати готувати чіабатту з вечора. Пропорції необхідних продуктів не важко знайти в Інтернеті і зменшити (або збільшити) їх кількість пропорційно того, який обсяг готового продукту Ви бажаєте отримати в результаті.
Для приготування опари береться невелика кількість дріжджів, води і борошна. Дріжджі у теплій воді розмішують і дають трохи «розійтися». Після чого додають борошно і, накривши миску з опарою рушником, залишають в теплому місці на 10-12 годин. Тому ми і пропонували Вам починати приготування з вечора. До речі інші рецепти ви можете знайти на yabpoela.
Після закінчення цього строку, що залишилася частина дріжджів розвести у воді, дати постояти близько 5-ти хвилин, додати борошно і готову опару. Замісити некруте тісто і залишити його підніматися приблизно на 1,5 години.
Готове тісто розділити змазані оливковою олією руками на кілька частин так, щоб вийшли вузькі батони близько 30 см в довжину. Розкласти батони на выстланном пергаменті деко і залишити підніматися ще на 1,5 години в теплому місці.
Піднялися батони злегка присипати борошном і випікати в розігрітій до 220 градусів духовці 35-40 хвилин.
Наше гастрономічне подорож у пошуках чіабатти закінчено!
