Батьківщина шпинату — Стародавня Персія. Араби, які вважають його королем овочів, довгий час вживали шпинат в якості делікатесу в особливих випадках і, як правило, лише у знатних родинах. В Європу шпинат хрестоносці завезли в Середні століття. Першими його почали активно культивувати іспанські ченці, які вирощували цю рослину на монастирських городах.
У XVI-XVII ст. особливою популярністю користувалися шпинатний хліб і шпинатний сік. Хліб випікали з борошна, що отримується з насіння шпинату, а сік широко використовувався для декоративних цілей в кулінарії. Ним фарбували в зелений колір вершкове масло, вершки, різні креми і соуси. Виступаючи в ролі природного барвника, сік разом з тим був корисної вітамінною добавкою. Згодом шпинат швидко поширився по всій Європі.
У нас цей овоч відомий трохи більше 200 років. Але в нашій країні шпинат поки ще недостатньо популярний, хоча й володіє рядом неоціненних корисних властивостей і дуже простий у вирощуванні.
Шпинат унікальний за своїм складом. За змістом білка він не поступається бобовим. До того ж шпинат — справжній вітамінний чемпіон. В ньому налічується 14 видів вітамінів і безліч різних мікроелементів, які наділяють шпинат такими цілющими властивостями:
біотин (вітамін Н) регулює рівень цукру в крові, підтримує в нормі функціонування м’язових клітин, забезпечує красу шкіри, волосся і нігтів;
ніацин (вітамін B3) зміцнює серцевий м’яз, що відповідає за здоровий сон;
вітамін С сприяє підвищенню імунітету;
токоферол необхідний для зору, роботи серця, здорової потенції і ясності мислення;
кальцій — основний будівельний матеріал для кісток і зубів;
мідь, активізуючи вироблення «гормонів щастя», одночасно підвищує сприйнятливість шкіри до ультрафіолету, забезпечуючи тим самим красивий загар і насичений колір волосся;
залізо стимулює процеси кровотворення і дихання клітин;
калій виводить з організму воду, перешкоджаючи утворенню целюліту.
Крім того, шпинат надійно захищає слизові оболонки, активізує вуглеводний обмін, заспокоює нерви, стимулює синтез життєво важливих гормонів, покращує настрій, допомагає скинути зайву вагу. Шпинат — бадьорить засіб. Це ідеальний овоч для людей, які страждають від стресу на роботі або вдома.
Рекомендуємо вам приготувати такі страви зі шпинату.
Салат зі шпинату. На 400 г шпинату — 2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, сік 1 лимона, зелень петрушки і кропу, сіль. Шпинат промити, дрібно нарізати, припустити в невеликій кількості води і охолодити. Додати рубане яйце і сік лимона, посолити, перемішати, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Салат з корінців шпинату. На 400 г корінців шпинату — 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 4-5 зубчиків часнику, лимонний сік, сіль за смаком. Корінці шпинату очистити, промити й нарізати шматочками завдовжки 2 див. Відварити їх у підсоленій воді, потім відкинути на друшляк і покласти на тарілку. Потовкти волоські горіхи і часник і влити в орєхово-часникову суміш таку кількість гарячої води, щоб вийшла густа кашка. Додати за смаком лимонний сік,
рослинна олія і посолити. Приготованою сумішшю заправити нарізані корінці. Салат прикрасити крутими яйцями і редисом, нарізаними кружечками.
Борщ зі шпинатом і омлетом. На 400 г шпинату — 1,5 л води, 2 склянки квасу, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 4 яйця, 4 ст. ложки рослинної олії, 0,5 склянки сметани, 2 ст. ложки рису, зелень петрушки і кропу, сіль. Дрібно нарізану цибулю і часник обсмажити в рослинній олії (2 ст. ложки), потім додати дрібно нарізаний шпинат і тушкувати 5 хвилин. Влити гарячу воду, посолити, додати промитий рис і варити 30 хвилин. Додати квас, зелень петрушки і кропу, зняти з вогню, заправити двома жовтками, збитими зі сметаною. З решти яєць і білків приготувати омлет, нарізати локшиною, покласти в тарілку і залити готовим борщем.
Дачні котлети. На 0,5 кг шпинату — 200 г кропиви, 2-3 варених яйця, 3 ст. ложки борошна, 0,5 склянки сиру або бринзи, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком. Шпинат, кропиву і трохи петрушки проварити в підсоленій воді до закипання, потім злити воду, шпинат, кропиву і петрушку дрібно порубати, додати зелень кропу і петрушки, дрібно порубані яйця, борошно, сир і гарненько вимісити. З отриманої маси сформувати котлети, обваляти в сухарях, сирому яйці і знову в сухарях. Смажити котлети на добре розігрітій сковороді.
Тефтелі. На 500 г шпинату — 2 ст. ложки сметани, 2 яйця, 1 картоплина, 3 ст. ложки тертого сиру, 4 ст. ложки мелених сухарів, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль. Шпинат відварити в підсоленій воді, процідити, порубати, з’єднати з одним яйцем,
натертим на крупній тертці картоплею і сиром. Сформувати тефтелі, обваляти їх у борошні, збитому яйці, мелених сухарях і підсмажити на сковороді з розігрітим маслом.
Запіканка. На 500 г шпинату — 2-3 яйця, 2 ст. ложки цукрового піску, 100 г локшини, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 лимон або лимонна кислота на кінчику ножа. Шпинат відварити, відтиснути, пропустити через м’ясорубку, додати лимонну кислоту або сік лимона з цедрою. Збити яйця з цукром. Окремо відварити локшину, відкинути на друшляк, змішати зі шпинатом, додати масло і запекти в духовці. Подавати зі сметаною.
Плов зі шпинатом. На 300 г шпинату — 1 склянку рису, 1 цибулина, 4 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка тертого сиру, сіль. Шпинат варити в підсоленій воді 5 хвилин, після чого воду злити. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на рослинному маслі, додати промитий рис і тушкувати 5-10 хвилин, потім розвести відваром шпинату або трьома склянками кип’яченої води і додати шпинат. Запікати в духовій шафі при помірній температурі. Подавати з вершковим маслом і тертим сиром.
Сирний пудинг зі шпинатом. На 250 г шпинату — 500 г сиру, 1 склянка сметани, 3 яйця, по 2 ст. ложки цукрового піску, вершкового масла, манної крупи і сухарів, чверть склянки тертого сиру, сіль за смаком. У протертий сир додати яєчні жовтки, масло, цукор, сіль, манну крупу. Масу добре перемішати і збити дерев’яною лопаткою. Відварити шпинат, протерти через сито, змішати з сирною масою, додати збиті білки, покласти у змащену маслом і посипану товченими сухарями сковороду або форму.
Розрівняти поверхню, змастити її сметаною, посипати тертим сиром, скропити олією і поставити на півгодини в духовку. Готовий пудинг гарячим викласти на блюдо, полити олією. Подавати зі сметаною.
Суп-пюре зі шпинату. На 400 г шпинату ?1,5 л води, 4 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 1 цибулина, 0,5 склянки сметани, 2 жовтки, сіль. Шпинат відварити в підсоленій воді, воду злити, протерти через сито. Дрібно нарізану цибулю пасерувати на вершковому маслі, додати пшеничне борошно, прогріти 5 хвилин, розвести відваром шпинату і варити 5 хвилин. Процідити через сито, додати пюре з шпинату, довести до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Зняти з вогню, заправити жовтками, збитими зі сметаною. Подавати з грінками з білого хліба.
Шпинат продається цілий рік, але його можна вирощувати на присадибній ділянці. Шпинат сіють ранньою весною і через 20-45 днів після посіву використовують молоді листя в їжу. Шпинат добре зберігається всю зиму при температурі 2-3 градуси. Страви зі шпинату повинні бути свіжоприготовленими.
Недоліком шпинату є наявність у ньому великої кількості щавлевої кислоти. Щавлева кислота веде до підвищеного каменеутворенню в організмі і шкідлива для хворих на подагру, ревматизм і людей із захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів. Їм страви зі шпинату протипоказані. А ось при жіночому безплідді та при імпотенції у чоловіків шпинату треба їсти якомога більше.
Наталя РОСТОВА
Аіф
