Останнім часом в усьому світі спостерігається неухильне зростання захворюваності травної системи. Практично кожен житель нашої планети стикався з якимись порушеннями діяльності травного тракту. Як правило, ліки майже не допомагають поліпшити травлення. Тому, перш ніж перейти до способів лікування хвороб травної системи, ми поговоримо про їх профілактиці.
ПОКЛАДАЮЧИ надію на ліки, люди часом навіть не припускають, що впоратися з кишковою інфекцією, харчовим отруєнням, метеоризмом, болями в животі, проносом, запором, печією або відрижкою можна шляхом переходу на здоровий спосіб життя. Не випадково академік Микола Амосов сказав: «Якщо б чоловік поводився розумно і дотримувався правил, запропонованих йому природою, він був би цілком здоровий і жив довго. Потрібно переконати людей спробувати змінити спосіб життя».
Дуже важливим для травного тракту є правильне харчування. Для того щоб налагодити правильне харчування, треба дотримуватися таких основних правил.
Вживання рідини за 15-30 хвилин до або через 2-4 години після їжі, в залежності від з’їдених продуктів.
Правильне поєднання продуктів. Ще в 1897 році великий російський фізіолог В. П. Павлов встановив, що на різні продукти виділяються різні травні соки. Дещо пізніше А. М. Уголєв довів, що від типу харчування залежать активність і кількість ферментів, що переварює білки, вуглеводи і жири. При одночасному вживанні продуктів, що потребують різних травних соків, вони заважають один одному перетравлюватися.
Наприклад, у результаті одночасного вживання м’яса, перетравного ферментами, які працюють в кислому середовищі, і картоплі, вимагає ферментів, що працюють у лужному середовищі, відбувається нейтралізація активності цих ферментів. Травлення порушується, потрібні додаткові кількості травних соків, організм перенапружується. Ось чому при одночасному вживанні непоєднуваних один з одним продуктів травна система і організм в цілому швидко виснажуються.
Категорично несумісні продукти, що містять тваринні і рослинні білки (м’ясо, риба, яйця, сир, сир, молоко і кисломолочні продукти, суха квасоля, боби, сочевиця, горох, горіхи, насіння, гриби), з продуктами, що містять крохмаль і вуглеводи (картопля, крупи, хліб і борошняні вироби, цукор і всі продукти, що містять цукор: торти, тістечка, варення, мед, фрукти).
Ідеальним вважається поєднання продуктів, що містять тваринні білки, із зеленню і овочами, так як вони сприяють хорошому переварюванню білків і видалення отруйних сполук. Однак, наприклад, цвітна капуста, зелений горошок, баклажани, пізня гарбуз і пізні кабачки несумісні з фруктами. Погано поєднуються вони і з тваринними білками.
Різні білки теж погано поєднуються між собою, оскільки кожен з них має свої нюанси переварюванні і вони заважають один одному. Дуже погані поєднання — каша з молоком і кефір з хлібом.
Фрукти краще їсти окремо від інших продуктів: або за 30 хвилин до або через 3-4 години після їжі. Фрукти поділяються на 3 групи — солодкі, кислі і напівсолодкі — і теж не завжди поєднуються один з одним. Краще всього поєднуються між собою представники однієї і тієї ж групи. Солодкі фрукти погано поєднуються з кислими, зате напівсолодкі добре поєднуються і з тими, і з іншими.
Персики, дині, чорниці, виноград, лохину не рекомендується поєднувати ні з чим. Іноді як виняток допустиме поєднання сиру, сиру, кисломолочних продуктів, горіхів і насіння з фруктами. Наприклад, можна їсти ягоди зі сметаною, але без цукру.
Припустимо поєднання білків з жирами, причому тваринні білки краще поєднувати з тваринними жирами, а рослинні білки можна поєднувати з будь-якими жирами. Оскільки жири уповільнюють травлення, бажано додавати до жирних страв овочі та зелень.
Помірність в їжі. Не можна їсти до відчуття ситості. Треба вставати з-за столу з бажанням з’їсти чого-небудь ще. Правда, якщо ви звикли їсти багато, то при переході на правильне харчування не можна швидко зменшувати кількість з’їдається за один присід їжі: це треба робити поступово.
Переїдання сприяє вживання вареної і рафінованої їжі. Треба їсти якомога більше їжі (в основному фруктів і овочів) в сирому і мінімально обробленому вигляді. Це допомагає дотримуватися помірності в їжі.
Свіжість вживаних продуктів. Бажано готувати їжу безпосередньо перед її вживанням. Їжа, приготовлена за кілька годин до їжі, сприяє розвитку процесів гниття і бродіння в травному тракті.
Різноманітність продуктів, що споживаються під час різних прийомів їжі. Під час однієї трапези не можна з’їдати багато різних страв. Це ускладнює їх перетравлення,
так як кожен продукт вимагає свого ферменту. Тому, якщо з’їсти відразу багато різних продуктів, ферменти, переварюють кожен з них, будуть заважати один одному.
Чергування продуктів. Не можна тривалий час безперервно є один і той самий продукт або одне і те ж блюдо. Треба робити перерви у вживанні кожного.
Отримання максимального задоволення від їжі. Під час їжі не слід читати, дивитися телевізор, сперечатися, вести неприємні розмови, з’ясовувати стосунки. Посмішки, гарно оформлені страви і стіл покращують травлення. Є треба в добре провітреному приміщенні, а ще краще — на свіжому повітрі (якщо є можливість), оскільки кисень сприяє гарному травленню їжі. Не можна сідати за стіл в стані втоми, роздратування, відразу після фізичної роботи або безпосередньо перед роботою.
Відсутність поспіху під час їжі. Їсти треба повільно, жувати довго і ретельно, щоб їжа максимально просочилася слиною. Це обов’язкова умова для повноцінного засвоєння їжі, так як слина оберігає від гниття і бродіння. До того ж слина має бактерицидну ефектом: в ній міститься фермент лізоцим, який розчиняє бактерії.
Дуже важливо дотримуватися здоровий режим харчування. Що під цим мається на увазі?
Треба намагатися їсти в один і той же час 4-5 разів у день потроху: це полегшує переварювання їжі. Бажано, щоб у вас кожен день був сніданок, обід і вечерю. Крім того, між цими основними прийомами їжі рекомендується ще два рази поїсти: опівдні і годин на 5. При цьому кожен раз треба не перекушувати на ходу або поспіхом, а обов’язково сісти за стіл і не поспішаючи (що дуже важливо) з’їсти гарячу повноцінну їжу.
Не їжте дуже холодної або дуже гарячої їжі, так як така їжа (особливо гаряча) пригнічує травлення. Вживання гарячої їжі — це повільне самогубство. Постійне температурне травмування слизової стравоходу та шлунка може сприяти появі пухлин.
Їжте тільки при наявності апетиту. Якщо сумніваєтеся, є чи не є, краще не їжте. Їжа, з’їдена без апетиту, погано перетравлюється, так як при цьому виділяється мало шлункового соку. Такі ж наслідки має їжа під час хвороби при підвищеній температурі.
Ввечері бажано не пізніше 7-8 годин і не менше ніж за 2 години до сну.
Не можна їсти швидко. Навіть перекушуючи на ходу, треба дуже ретельно жувати.
Сівши за стіл, не відразу накидаються на їжу,
навіть якщо ви дуже голодні. По можливості посидьте за столом не менше 20 хвилин від початку їди, оскільки відчуття насичення приходить не відразу.
Робіть паузи під час їжі.
Намагайтеся їсти в суспільстві приємних людей і пам’ятайте, що найкраща приправа до їжі — весела жарт і невимушена бесіда.
Які продукти можна їсти, а які ні?
Постійно і без обмежень: овочі та овочеві соки, свіжі фрукти і фруктові соки, зелені салати без соусів зі сметаною або рослинним маслом, кефір або йогурт (знежирені або з низьким вмістом жиру), нежирну рибу.
Регулярно, але в помірних кількостях: хліб (краще всього черствий, 3-денний), мед, картопля, сочевицю і квасоля, горіхи, тверді сири, не солодкі каші, яйця (не більше 3 разів на тиждень), рослинна олія (краще оливкова або соняшникова), вершкове масло.
Іноді і потроху: сало, шоколад, цукерки, торти, тістечка.
Постійно, але в дуже малих кількостях: овочі, що містять фітонциди (хрін, редька, цибуля, часник), а також прянощі (перець, кориця, лавровий лист, м’ята, селера, кріп, кмин).
Рекомендується поступово скоротити, а потім повністю припинити вживання рафінованих продуктів, особливо з підвищеним вмістом рафінованих вуглеводів (цукор, білий хліб, макарони з борошна вищого гатунку), а також надмірно солоних продуктів (сири, ковбаси, копченості, консерви), одночасно з цим зменшивши споживання солі.
Хотілося б звернути увагу на ті овочі, які обов’язково мають бути у вашому повсякденному раціоні. Це буряк, картопля і капуста.
Буряк дуже важлива для підтримки травного тракту в нормальному стані. У ній багато органічних кислот і клітковини, які посилюють перистальтику і діють послабляюще. Міститься в буряку бетаїн активно бере участь у білковому обміні, сприяє зміцненню капілярів, знижує рівень холестерину в крові, має гіпотензивну дію, а пектини нейтралізують токсичні продукти, наявні в травному тракті, і зв’язують солі важких металів. До того ж буряк багата йодом.
Чим корисний картоплю? Картопляний білок по засвоюваності і біологічної цінності перевершує всі овочеві білки і наближається до тваринних білків. 10 г картопляного білка замінюють 6-7 г м’ясного білка. Картопляний білок легко перетравлюється і допомагає організму засвоювати тваринні білки. 400 г картоплі покривають добову потребу організму у калії, а 200 г картоплі, звареної в шкірці, містять майже добову норму вітаміну С.
Багата вітаміном С і капуста. Причому за певних умов вона здатна зберігати його протягом 7-8 місяців.
Такою властивістю не володіє жоден вид овочів, а з фруктів довго зберігають вітаміни тільки цитрусові. Так що для забезпечення організму вітаміном С їжте більше білокачанної капусти, особливо навесні, коли в інших овочах його вже немає.
Врахуйте тільки, що капуста може містити багато нітратів. Щоб позбавитися від них, качан треба розрізати і на 30-60 хвилин покласти в воду, змінивши за цей час воду 3 рази. При цьому капуста стає не тільки корисною, але й більш соковитою.
Дуже важливо дотримання сезонності в харчуванні. Це означає, що у певний час року слід їсти певну їжу. Наприклад, взимку і восени треба вживати більше продуктів, багатих білками і жирами. До них відносяться в першу чергу бобові, цільні зернові, свіжі овочі і фрукти, капуста, гарбуз, зелень. Ці продукти, по-перше, служать ами мінеральних речовин і вітаміну С. По-друге, їх білки грають важливу роль в утворенні здорових клітин крові.
Ідеальна їжа в холодну погоду — овочі, особливо щільні невеликі коренеплоди (морква, бруква, пастернак). Вони добре перетравлюються, забезпечуючи організм достатньою теплом і енергією. Дуже корисно пюре з сирих овочів: білокачанної і цвітної капусти, червоного і білого редису, ріпи, петрушки, капусти броколі. Пюре з цих овочів містить сік, ефективно виводить токсини з організму, а що містяться в м’якоті волокна чудово «вимітають» шлаки, посилюючи очисну дію соку.
Необхідно дотримуватися сезонності в харчуванні, тобто в певну пору року слід вживати певну їжу. Наприклад, взимку і восени треба їсти бобові, цільні зернові, свіжі овочі і фрукти, капусту, гарбуз, зелень, влітку — ягоди, а навесні — салати з дикорослих трав.
Не можна сідати за стіл в стані втоми, роздратування, відразу після фізичної роботи або безпосередньо перед роботою. Це гальмує виділення травних соків, сприяє гниття і бродіння з’їденої їжі і заважає корисним бактеріям брати участь у травному процесі.
Намагайтеся в будь-який час року вживати якомога більше овочів і фруктів у сирому вигляді. Експериментально встановлено, що сирі овочі і фрукти стимулюють обмінні процеси в значно більшою мірою, ніж варені. Це особливо важливо для літніх людей, так як з віком інтенсивність обмінних процесів помітно знижується.
Олена СКЛЯНСКАЯ, доктор медичних наук
