Свіжовичавлений апельсиновий сік вранці — єдина корисна звичка, прищеплена нам західним кінематографом. Правда, потім думки розділилися: хтось засунув її в кут шафи, а хтось, навпаки, полюбив худнути «сидячи» на соках. Як насправді можуть вплинути соки на фігуру?
Консультант: кандидат біологічних наук, біолог-дієтолог Ольга Едуардівна ЗАЙКІНА.
ДУЕТ ПЕКТИНУ З КАРОТИНОМ
— Найбільше для схуднення цілей соки полезн тим, що в них є клітковина (її містять соки з mj котью) і пектини — наші природні очистител] «двигуни» їжі по шлунково-кишковому тракту, органічні кислоти, стимулюють травлення
— Регулярно вживаючи соки, можна без клопоту заповнити дефіцит деяких вітамінів і мінералів, а значить, відрегулювати обмін речовин. Єдине, що руйнується при приготуванні соку в домашніх умовах — вітамін З (якого і в самих фруктах, зірваних якийсь час назад, не так багато). Але зате мінералів і каротиноїдів, фолієвої кислоти, вітаміну Р соках не менше, ніж у свіжих овочах і фруктах. Зрозуміло, навесні, коли кількість вітамінів і мікроелементів у плодах знижено, не розраховуйте з їх допомогою повністю забезпечити організм всім необхідним. Для профілактики весняного авітамінозу все одно не обійтися без вітамінно-мінеральних препаратів, які дадуть заряд енергії та бадьорості. Важливо, щоб вибраний комплекс містив найбільш потрібні речовини в збалансованій кількості.
— Пакетик соку зручніше для перекусу, ніж овочі і фрукти, — не бруднить руки, не псує губну помаду. Та хто сидить на дієті, зручно замінювати овочевим соком перше, а фруктовий десерт.
— Соки дають додатковий об’єм рідини, кот рий в нашому раціоні, як правило, не вистачає.
МІНУСИ СОКІВ
Досить висока калорійність, яка залежить від кількості калорій у відповідних фруктах. Пакетні соки менш калорійні за рахунок того, що з них видаляють цукор і додають цукрозамінник.
Кислі соки вимагають закуски. Органічні кислоти можуть травмувати слизову шлунка, тому занадто кислий сік бажано розбавляти водою заїдати будь-яким нейтральним овочем — листочком салату, огірком, помідором.
Соки збуджують апетит. Це треба враховувати тим, хто бореться із спокусою зайвий раз заглянути в холодильник — їм краще пити сік перед запланованим прийомом їжі.
СОКОВИТІ» ОМАНИ
«Сокова дієта» — відмінний варіант для тих, що худнуть. Хто взагалі придумав цей дитологический нонсенс? Забудьте про це! Соками виводять з лікувального голодування, але це зовсім інше. Ніяких «сокових дієт» категорично не повинно бути. По-перше, вони наносять шкоду слизовій шлунка — кислотність збільшується, а їжа не надходить. По-друге, сік збуджує апетит, запускає вироблення ферментів, і ви або «зриваєтеся» з такої дієти, або серйозно порушуєте травлення, а разом з ним і обмін речовин. Мабуть, тільки виноградний сік, грушевий і сливовий з м’якоттю можна розглядати як харчову субстанцію. Але вони висококалорійні і для схуднення цілей не годяться. Томатний сік теж ситний, але в ньому зазвичай багато солі — ще одного недруга худнуть.
Соки з пакетів — одна хімія. Якісні готові соки зручні, не менш корисні, ніж свіжі, і цілком можуть вважатися натуральними. До того ж їх додатково вітамінізують. Технологія виробництва оптимальна — із фруктової чи овочевої маси методом особливої сушіння видаляють воду (сухий порошок легше і дешевше транспортувати), а потім знову додають її.
Тому й називаються такі соки відновленими. А консервантів боятися не треба. Хай вже краще додають їх, ніж дике кількість цукру і солі — адже в натуральному вигляді ні один сік довго зберігатися не може. Боятися потрібно лише соків-імітацій: у них нічого, крім лимонної кислоти, ароматизаторів смаку і цукру, немає. Підробляють зазвичай прозорі соки, імітувати сік з м’якоттю набагато складніше.
Ананасовий і грейпфрутовий соки спалюють жири. Цей ефект зазвичай пояснюють дією бромелайна, якого в цих фруктах не так вже багато, та й жири він, всупереч поширеній помилці, не розщеплює. Ананас і грейпфрут і їх свіжовичавлені соки з м’якоттю просто стимулюють обмін речовин і загальний травлення (протеаза бромелайн розщеплює білки), тому їх включають у антицелюлітні і фітнес-програми.
Свіжі соки немає сенсу готувати навесні. Свіжовичавлені соки гарні в будь-який час року. Так, вітаміну С в них мало, але всіх інших корисних речовин більше ніж достатньо.
Соки замінюють фрукти і овочі. А про зуби забули? Їм також треба давати роботу. В нашому раціоні і так мало твердої їжі, не будемо віднімати у них останню радість у вигляді яблучка або жорсткої морквини.
Соки заповнюють об’єм шлунку, покращують травлення і підсилюють перистальтику кишечника.
ЯК БУДУВАТИ ВІДНОСИНИ З СОКАМИ
Починати ранок зі свіжих цитрусових соків. Відразу після підйому випити 1-2 склянки води, а потім у перервах між вправами ранкової гімнастики через соломинку пити сік. Далі -легкий сніданок (але не кава з сигаретою!) У спекотну погоду добре протягом дня чергувати соки з зеленим чаєм або каркаде.
Не викидати вичавки.
Відходів при домашньому приготуванні соків бути не повинно. Вичавки з ягід, фруктів, овочів — це необхідна нам клітковина і пектини. Їх можна додавати «назад» в сік, в тісто для оладок, сир або просто з’їдати.
Частіше готувати свіжовичавлені овочеві соки. Миємо, чистимо і кладемо в соковижималку сиру капусту, огірки, стебло селери, помідори, зелень петрушки, трохи базиліка, кропу, м’яти, болгарський перець, кабачки, патисони, гарбуз. Звичайно, не все відразу — овочеві суміші треба підбирати за смаком, кольором (чим різноманітніша палітра, тим краще) і за їх перистальтическому дії (деякі викликають підвищене газоутворення). Поле для експериментів величезна.
Наприклад, селера добре поєднується з овочами. Молода картопля, капуста і буряк вимагають, щоб їх облагородили соком яблук або ягід — журавлини, брусниці, чорної смородини.
Можна поліпшити смакові якості овочевого соку, додавши 1-2 столові ложки розсолу консервованих оливок, огірків, помідорів, грибів.
Свіжовичавлені соки краще пити через соломинку, щоб їх корисні речовини не руйнувалися агресивним середовищем порожнини рота.
СМАЧНІ ВІТАМІННІ ІДЕЇ.
Енергетичний коктейль. Покласти в соковижималку маленький пучок шпинату, суцвіття салату, шматок огірка довжиною 3 см, яблуко, 2 стебла селери і 3 моркви. Якщо коктейль здасться занадто міцним і терпким, розбавте його огірковим соком або водою. Пити по склянці щодня для бадьорості замість ранкової кави.
Картопляно-журавлинний напій. Сік із сирої картоплі змішати в рівних частинах з свежеотжа-тим журавлиним. Вичавки ягід прокип’ятити у невеликій кількості води, додавши цукор,
остудити і влити в суміш. Поліпшити смак можна ваніліном. Такий коктейль відмінно діє як антидепресант і допомагає при розладах травлення.
Сир з овочевим соком. Дрібно порубати зелень петрушки, загорнути в марлю, покласти в часникову часникодавку і вичавити сік. Разом з подрібненим селерою додати в знежирений сир — вийде ідеальний сніданок для тих, що худнуть. Примочками з соком петрушки можна до того ж відбілити шкіру і прибрати «синці» під очима.
ЗАМІСТЬ ЛІКІВ
— Гранатовий сік незамінний при низькому гемоглобіні, гіпертонії, атеросклерозі, бронхіті і
хворобах жовчних шляхів. Розведений водою, допомагає при опіках. Покращує стан шкіри і волосся, благотворно впливає на роботу нирок і легенів, селезінки і щитовидної залози. Жителі Сходу впевнені, що плоди цього «райського дерева» продовжують життя.
— Грейпфрутовий сік нормалізує обмін речовин і тиск. Ось тільки запивати їм ліки не слід. Дослідження американських вчених показують, що в цьому випадку він може
послабити дію медикаментів, якими лікують, наприклад, онкологічні захворювання, гіпертонію, хвороби серця і алергію.
— Буряковий сік — кращий борець із запорами. У поєднанні з соком свіжих слив — особливо. Облагородити його можна капустою, яблуками, кореневищем селери.
— Томатний сік загострює пам’ять, особливо якщо чергувати його з виноградним.
— Сік фейхоа не має собі рівних за вмістом водорозчинних сполук йоду. Корисний для щитовидної залози, а також при пієлонефриті і гастриті зі зниженою кислотністю.
Ольга СМІРНОВА
