Слів немає, життя сучасної ділової людини до крайнощів перевантажена і психологічно, і фізично. Але в цьому шаленому ритмі просто необхідно знаходити час на обідню паузу, щоб не нашкодити здоров’ю.
— До процесу прийняття їжі потрібно підходити з усією відповідальністю, якщо ви хочете грамотно і успішно займатися бізнесом і улюбленою справою, — говорить Ольга Григорьян, провідний співробітник Інституту харчування РАМН, кандидат медичних наук. — Це питання не терпить недбалості. При неправильному харчуванні розвиваються так звані аліментарно-залежні захворювання або синдроми: надлишкова або недостатня маса тіла, цукровий діабет, захворювання суглобів і хребта, гіпертонія, ішемічна хвороба серця, загострення гастритів, панкреатитів, холециститів, каміння… Якщо ви не бажаєте “познайомитися” з цими недугами — приділяйте достатньо уваги своєму раціону, особливо обіднього!
— Багато залежить від вікових змін людини, його розумових і фізичних навантажень, обмінних процесів організму, — вважає Юрій Тільних, професор кафедри пропедевтики внутрішніх хвороб ММА ім. С. М. Сєченова, член європейського співтовариства гастроентерологів. — Діловим людям слід особливо відповідально підійти до питання харчування, так як їх робота пов’язана з перенапруженнями, стресами, що позначається на травленні. То, що обід повинен бути повноцінним, — і безперечно! Ні в якому разі не бутерброди та інші перекуси всухом’ятку в офісі!
Забудьте про справи
Насамперед потрібно визначитися з часом обіду. Проміжок між сніданком і обідом не повинен перевищувати п’яти годин. Їжа є буфером, що нейтралізує соляну кислоту шлункового соку, і якщо їжа вчасно не надходить в організм, то, відповідно, зростає негативний вплив кислоти на власні тканини шлунка. Значить, якщо сніданок був в 8 ранку, то логічніше всього почати обідати годин в 12 дня. Всі стандартні бізнес-ланчі та проходять з 12 до 17 годин.
Сам обід повинен тривати не менше півгодини. Є треба вдумливо, не поспішаючи. Не варто під час їжі завантажувати себе діловими питаннями, вести переговори з партнерами і так далі.
— Зрештою, обід і існує для того, щоб трохи відволіктися від робочих проблем, — нагадує Юрій Тельних.
Овочева прелюдія
Перед тим як приступити до вкушання основних страв — супи, гарніри, м’яса, — незайвим буде почастувати себе салатом зі свіжих овочів. Салат є необхідною прелюдією до обіду, під час якої організм “прокидається” і готується до подальшого прийняття їжі.
До того ж овочі традиційно вважаються ом мінералів, вітамінів, харчових волокон та інших необхідних людині елементів. Свіжі овочі зберігають в собі ненасичені жири, які знижують рівень холестерину в організмі, запобігаючи відкладання насичених жирів у тканинах, і сприяють хорошому засвоєнню і перетравленню м’ясних страв. Тому від м’ясних салатів краще відмовитися. Ідеальна салатна заправка — оливкова олія і лимон. І ні в якому разі не майонез!
Щі да каша — їжа наша
Після такої овочевий “затравочки” можна приступити і до гарячого.
У меню будь-якого бізнес-ланчу — супи, м’ясні, рибні страви, різноманітні гарніри…
З настанням прохолодної погоди (зима вже не за горами) слід переглянути свої кулінарні вподобання, щоб не змерзнути! Окрошка, нежирна вуха, кефірні овочеві супчики — це все літній пустощі. А от російські щі, борщ, суп гороховий, суп-пюре — в цей час року-саме те.
Супи корисні своєї овочевий і білкової складової. Крім того, рідка їжа сприяє хорошій роботі кишечника і засвоєнню твердої їжі. Головне — не зловживати гострими харчо, солянками, рассольниками. Для денного меню вони важкуваті. Така їжа неодмінно викличе спрагу, а через деякий час знову захочеться їсти, так як гостра їжа стимулює вироблення шлункового соку, соляної кислоти. Суп не повинен бути дуже гарячим — це шкідливо для стравоходу. До речі, коли ви робите замовлення, можна, точніше, навіть потрібно, попросити, щоб суп не солили.
Багато супи дуже сытны — після їх вживання варто відмовитися від другого і з’їсти трохи фруктів або замовити що-небудь легке, без вмісту білка, наприклад, овочеві запіканки, оладки, будь-яку страву з відварної риби.
Як гарнір можна з’їсти трохи запеченої картоплі або яку-небудь каші — рисову, вівсяну, гречану. Картопля зберігає в собі солі калію і аскорбінку,
каші, збагачені мікроелементами і вітамінами, які легко розщеплюються і перетравлюються. Для гарніру підійдуть і страви з квасолі, спаржі, капусти, соєвих продуктів.
І риба, і м’ясо
Якщо ви вже вирішили побалувати себе м’ясних в обід — замовте трохи, скажімо, півпорції вареного, тушкованого, приготованого на пару м’яса. Тільки не смаженого!
Свинина, баранина, яловичина щедрі на білки, а білок, як відомо, є будівельним матеріалом для клітин. Ще м’ясо містить амінокислоти і так звані екстрактивні речовини, які майже не мають живильної цінності, але слугують сильними збудниками відділення травних соків, що полегшує процес травлення і засвоєння корисних речовин. Є в м’ясі і вітаміни. Особливо багата на вітаміни A, B1, B2 і C печінку. Але м’ясні страви протягом тижня потрібно обов’язково чергувати з рибними. У рибі багато фосфору, кальцію, легкодоступного білка, жиророзчинних вітамінів A, D, E.
Чай, кава, H2O
Чай або каву треба пити через 30-40 хвилин після їжі. Кава — непоганий психостимулятор, активізує нервову систему, покращує кровообіг. Але якщо у вас гіпертонія — обмежтеся чаєм. Зеленим або чорним — вони однаково корисні.
Під час основного обіду значно допоможе перетравити з’їдене склянку очищеної питної води без газу. Мінералка — теж непоганий варіант. Завершальним етапом обіду може стати кефір. А якщо протягом дня ви відчуваєте сильну втому,
страждаєте гіпоксією — кисневим голодуванням, якщо ваша діяльність пов’язана з численними інтелектуальними навантаженнями, певні продукти допоможуть вам швидко відновити сили, але вживати їх краще всього не під час обідньої перерви, а в проміжках між прийняттям основної їжі. Це шоколад, горіхи, банани, сир, будь-які зелені салати, зелені яблука, бобові, цитрусові, пророщені зерна пшениці, свіжовичавлені соки.
Різноманітність в тарілці
Щоб не викликати харчової залежності, за якої може відбутися зміна обміну речовин, намагайтеся щодня змінювати меню бізнес-ланчу.
— Чим більше різноманітності в тарілці, тим більше ймовірність, що ви отримаєте максимальну кількість корисних речовин і елементів! — підкреслює Ольга Григорьян.
І, звичайно ж, при будь-якому прийнятті їжі варто звертати увагу на кількість з’їденого і випитого, особливо вдень, інакше ваш бізнес-ланч може плавно перейти в післяобідній сон. Щоб цього не сталося — за обід потрібно вживати не більше 800-900 кілокалорій.
— Не потрібно ні в чому собі відмовляти, іноді можна побалувати свій харчовий центр, — додає наостанок Юрій Тельних. — Сходіть для різноманітності раз в тиждень в своє улюблене заклад, замовте все, що душі хочеться. Але не забувайте і про розвантажувальні дні!
Поліна ЧУМАКОВА
«Московський комсомолець»
