Чи загрожує росіянам ожиріння? І від чого? Чи існують «продукти-мутанти»? Про цих актуальних проблемах міркує провідний спеціаліст Інституту харчування, академік РАМН Віктор Олександрович ТУТЕЛЬЯН.
— Американці завалили «Макдоналдс» позовами з приводу власного ожиріння. А рухатися не хочуть, просиджуючи годинами біля телевізора. Так може, не «біг-мак» винен? «Може, щось в консерваторії підправити»?
— Давайте розберемося, що криється за ожирінням? Так, воно призводить до важких захворювань і смерті. А хто винен? Всі відразу згадують «фаст-фуд». Так це ж маячня! Той же «Макдоналдс» нікого насильно в свій ресторан не затягує, а зіпсувати свою фігуру можна, харчуючись вдома або в дорогому ресторані. Чому повніють «нові росіяни», адже вони харчуються в дорогих ресторанах? Що тепер — всім позови вішати? А проблема в даному випадку — в різкому зменшенні енерговитрат.
— Одна з улюблених тем для розмов на кухнях — «шкода від «біг-маків». Але як тільки просиш звичайної людини обґрунтувати це твердження натикаєшся на одні і ті ж фрази типу «жирно», «продукти-мутанти», «американці всі товсті, їдять тільки в «Макдоналдсі» і т. д. А що ви, як професіонал, можете сказати з цього приводу?
— З приводу «продуктів-мутантів». Їжа сучасної людини включає чотири рівнозначних компонента, які обов’язково повинні бути присутніми. Перший — натуральні звичні харчові продукти. Другий — теж натуральні, але генетично модифіковані продукти. Це звичайні продукти, але селекція їх йде, завтра вони будуть містити більшу кількість вітамінів, краще співвідношення амінокислот, жирних кислот. Третій — харчові продукти заданого хімічного складу.
Збагачені вітамінами, білком, з поліпшеним жирно-кислотним складом, меншим вмістом цукру і тваринного жиру. І четвертий компонент — біологічно активні добавки. Вітамінно-мінеральний комплекс в зручній формі — з’їв і отримав добову дозу вітамінів і мінеральних речовин. І нічого в цьому страшного немає, такі продукти необхідні сучасній людині! Що стосується ресторанів швидкого обслуговування — їжа у них збалансована, тобто містить всі необхідні речовини. До речі, у нас неправильно трактують словосполучення «fast food». Це не означає, що їсти треба швидко, це означає, що вас швидко та якісно обслуговуватимуть. Ніхто з «Макдоналдса» вас не жене, сидите і спокійно їжте, благо атмосфера розташовує. Набагато шкідливіше їсти на ходу.
— Скільки калорій в котлеті з «біг-маку», ми тепер можемо дізнатися в ресторані «Макдональдз».
А як дізнатися, скільки м’яса в цій котлеті? Іншими словами, хто постачає інгредієнти для ресторанів і наскільки вони натуральні і нешкідливі?
— Абсолютно вірно, з недавнього часу, і в цьому є і заслуга нашого Консультаційного ради, в «Макдоналдсі» можна отримати повну інформацію про те, скільки кілокалорій, жирів, вуглеводів, вітамінів і іншого в якій страві міститься і скільки всього цього рекомендується вживати в день. А що стосується інгредієнтів, що надходять на кухню ресторану, то «Макдоналдс» з радістю йде нам назустріч, у санепіднагляду є можливість відслідковувати якість інгредієнтів і весь процес обробки. М’ясо, наприклад, у сандвічі «Біг Тэйсти» — 100% яловичина (втім, так само, як і в інших сандвичах), постачальники — російські, причому кожен рік вони здають «іспит на міцність» — тобто проходять комплекс перевірок на відповідність найвищим стандартам якості,
пред’являються Російською Федерацією та компанією «Макдоналдс». Те ж саме стосується і овочів, і борошна, і інших складових.
— А ви самі харчуєтеся в ресторанах «Макдональдс»?
— Коли з’являється можливість, звичайно, заходжу! Дуже люблю їх пиріжки. Але, на жаль, відсутність часу не дозволяє робити це дуже часто.
— Ну і останнє: що б ви хотіли побажати нашим читачам?
— Шановні читачі «КП»! Харчуйтеся, будь ласка, правильно і різноманітно! Займайтеся спортом і бережіть своє здоров’я! І тоді статистика нашого Інституту харчування буде нас тільки радувати!
Валерія РАСТОКИНА
www.kp.ru
