Яйця домінують у меню сніданків по всьому світу. І це не те щоб дуже дивно: вони смачні, поживні і, назвемо це так, естетично привабливі. Але навіть якщо ви давно цікавитеся темою ЗСЖ і ПП, у вас може залишатися маса питань з приводу яєць. Правда вони підвищують рівень холестерину? Так чи шкідливі жовтки, як про них говорять? І дійсно фермерські яйця більш поживні? Відповідаємо на кожен з них в цьому матеріалі.
Наскільки корисні яйця?
«Я б сказала, що яйця дуже корисні для здоров’я, оскільки вони містять 13 незамінних вітамінів і мінералів, — каже TIME дієтолог Бріджит Цейтлін. — Крім того, вони є хорошим джерелом білка, який наш організм використовує для нарощування зміцнення м’язів».
Яйця також багаті поживними речовинами, включаючи біотин (допомагає перетворювати їжу в енергію), холін (незамінний мікроелемент, який бере участь в обміні речовин), вітамін А (важливий для імунної системи), а також антиоксидантні лютеїн і зеаксантин. І так, яйця — один з небагатьох продуктів, що містять вітамін D.
Можна їсти жовтки?
Протягом багатьох років жовтки мали погану репутацію через свого дієтичного холестерину, який, як попереджали експерти, шкідливий для здоров’я. Одне велике яйце містить 186 мг холестерину, рекомендована денна норма якого — менше 300 мг. Тим не менш, нові дослідження показують, що для більшості людей харчовий холестерин не чинить істотного впливу на рівень холестерину в крові.
У числі переваг жовтків — велика кількість заліза, фолатів, вітамінів, лютеїну і зеаксантину.
А що щодо білків?
На відміну від жовтків, репутація яєчних білків завжди була відмінною. Але дієтологи попереджають, що поживна цінність яєчних білків починається білком і ним же закінчується (плюс, небагато вітамінів групи В) — ось чому корисніше і правильніше вживати в їжу яйця цілком.
Підвищують яйця холестерин?
Згідно з інформацією на 2015 рік, харчовий холестерин більше не є живильною речовиною, що викликає занепокоєння, коли мова йде про підвищення рівня холестерину в крові людини. «Фактори, які найімовірніше приведуть до все більшого ризику серцево-судинних захворювань — це генетика, сидячий спосіб життя і шкідливі звички», — пояснює Цейтлін.
Фермерські яйця краще?
Дослідження показують, що методи органічного землеробства можуть бути краще для навколишнього середовища — це перше. Крім того, покупка яєць у фермерських господарств кілька знижує ризик вживання антибіотиків, хімікатів і важких металів — це друге. Але якщо вас турбують хвороби харчового походження, то купівля фермерських яєць не дає ніяких гарантій. Майте це на увазі.
Як правильно готувати яйця?
Приготування яєць робить білок засвоюваним і підвищує біодоступність біотину, так що чим якісніше ви їх готуєте, тим краще. Що стосується апгрейда сніданку або вечері, то дієтологи радять поєднувати яйця з овочами в омлеті, щоб зробити раціон більше вітамінізованим і менш калорійним. Інша правильна комбінація — яйця з клітковиною, такий як фрукти або цільні зерна. Але ви, зрозуміло, можете вибрати варіант на свій розсуд.
