Юшка
1 л води, 1 морква, 1 буряк, 1 ріпа, 1 цибулина, 1 ч. ложка рубаної зелені кропу, чебрецю, петрушки, 1 ст. ложка сметани.
Овочі очистити, дрібно нашаткувати, залити киплячою водою і відразу ж поставити на вогонь.
Довести до кипіння, проварити 5-6 хвилин, після чого зняти з вогню, заправити зеленню і сметаною.
Рибний суп з лимоном
500 г риби, 3 лимона, 7 ст. ложок рису, 500 мл сметани, 2 л води, зелень петрушки.
Рис відварити майже до повної готовності, рисовий відвар злити, а рис викласти на тарілку і відставити.
Рибу почистити, розрізати на шматочки, укласти в каструлю, залити рисовим відваром і відварити. Шматочки риби вийняти і залишити.
У рибний бульйон додати сметану і довести до кипіння, але не кип’ятити. Потім в бульйон додати шматочки вареної риби і рис. Проварити при слабкому кипінні протягом 2-3 хвилин.
Лимони очистити від шкірки і порізати ножем на шматочки. Зелень петрушки дрібно нарізати. Суп розлити по тарілках і додати туди скибочки лимона і зелень петрушки.
Суп з креветок
250 г креветок, 1 помідор, 2 зубчики часнику, 2-3 лаврових листа, гілочка кропу, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки рису, 1 ст. ложка томатної пасти, пучок кінзи, дрібку чорного меленого перцю, сіль.
Креветки очистити, покласти їх в чавунець (або каструлю). Додати нарізаний часточками помідор, часник, лавровий лист і кріп, 1 л води і поставити на вогонь.
Обсмажити дрібно нарізану цибулю в рослинній олії і покласти в суп.
Додати томатну пасту, попередньо розведену 2 столовими ложками відвару, потім рис і дрібно нарізану кинзу.
Посолити, поперчити і варити. Якщо треба, додати гарячу воду (в залежності від кількості порцій).
Суп з омарів
2 ст. ложки вершкового масла, 400 г омарів, 3 склянки молока, сіль, перець, грінки.
Масло розтопити на сковороді, додати омарів і тримати на вогні 3 хвилини. Потім влити молоко, посолити і поперчити. Подавати в гарячому вигляді з грінками.
Суп з сушених яблук і чорносливу
700 г сушених яблук і чорносливу, кориця, 1/2 лимона, 200 г цукру, 1 склянку вина, 1 стакан журавлинного морсу,
лимонна цедра, 1 ст. ложка картопляного борошна.
Яблука і чорнослив вимити і зварити, добывив цукор, корицю, лимонну цедру. Картопляну муку розвести журавлинним морсом, влити в яблука з чорносливом і прокип’ятити.
Потім додати вино і ще раз прокип’ятити.
Суп рисовий з крабами
300 г варених крабів, 0,5 склянки рису, 1 головка ріпчастої цибулі, рабный бульйон, корінь петрушки, 3 помідори, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі.
М’якоть крабів нарізати, видаливши кісткові пластинки, покласти в неглибоку посуд і залити рибним бульйоном. Додати масло і при слабкому вогні довести до кипіння. Зварити суп, додавши дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і нарізані скибочками помідори.
Суп рисовий з мідіями
150-200 г варених мідій, 1 стакан рису, 2 моркви, 1/4 кореня петрушки, 1 голівка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки маргарину, сіль, 1/2 ч. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, 5-6 горошин чорного перцю.
Мідії відварити і нарізати тонкими скибочками. У киплячий бульйон з мідій покласти промитий у теплій воді рис.
Коріння і цибулю нарізати кубиками, обсмажити на маслі і додати в бульйон за 15-20 хвилин до закінчення варіння. Одночасно з корінням покласти мідій, сіль, чорний перець.
При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.
hotbody.narod.ru
